Reggiano Parmiggiano

Zo ontzettend lekker, een van mijn favoriete Ilatliaanse (bij)gerechten.

750 g aubergines
250 g rijpe tomaten
250 g buffelmozzarella
een paar blaadjes basilicum
50 g geraspte Parmezaanse kaas
bloem
olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dikte. Bestrooi ze met zout, laat een half uurtje liggen en veeg ze dan af met keukenpapier. Haal ze door de bloem en bak ze in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin. Leg de plakken op keukenpapier en laat ze afkoelen.

Snijd de tomaten kruiselings in, giet er heet water over, laat ze een paar minuten weken, haal ze uit het water en verwijder met een scherp mesje het velletje en de pitjes en snijd ze in reepjes.

Laat de buffelmozzarella in een zeef uitlekken en snijd hem in plakken. Was de blaadjes basilicum en dep ze met keukenpapier droog. Scheur de blaadjes in kleinere stukjes.

Bedek een ovenschaal steeds met een laag aubergine, tomaat, buffelmozzarella en basilicum tot alle ingrediënten op zijn. Breng elke laag op smaak met zout en peper. Bestrooi de ovenschotel tot slot met Parmezaanse kaas. Bak het gerecht circa 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C en serveer het direct, bij voorkeur met vers stokbrood.

Pasta met citroenkip

Heerlijk met een groene salade.

1 ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

2 el boter

4 biologische ontbeende kippendijen met vel

2 dl room

Rasp van 2 citroenschillen

Zout en peper

Bosje peterselie

350 fusili

Verhit de boter op laag vuur. Bak de ui en de knoflook op laag vuur in ca 5 minuten. Snij de kippendijen in dunne reepjes an bak in ca 15 minuten. Voeg na 10 minuten de room toe en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper. Snij de peterselie fijn en roer door de saus. Kook de pasta beetgaar, giet af en roer door de saus. Serveer direct.

Vis/courgette-ovenschotel met pesto

○        Witte rijst

○        Pakje kabeljauwfilet (diepvries), in stukjes gesneden

○        Potje groene pesto

○        Pakje slagroom

○        Olijfolie, zout, peper

○        2 courgettes in plakjes

○        6 tomaten in plakjes

○        Citroensap

Oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenschaal invetten met olijfolie. Vis op de bodem leggen en bestrooien met zout, peper en citroensap. Laagjes courgetteschijfjes afwisselen met laagjes tomatenschijfjes. Pesto uitsmeren over de bovenste laag en slagroom erover gieten.

Ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven. Ondertussen rijst koken.