Groentecouscous met gegrillde kip

250 g couscous (pak 500 g, biologisch)

300 g kipfilet, in plakken

7 el olijfolie

1 el citroensap

1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes fijngesneden

1 courgette, in halve plakjes

2 tenen knoflook, geperst

4 tomaten, in partjes

Doe de couscous in een ruime schaal en meng 1 tl zout erdoor. Schenk 400 ml kokend water erover en laat 4 min. wellen. Klop een dressing van 3 el olie, het citroensap, de helft van het basilicum en peper en zout naar smaak. 2. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de courgette 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Schep de tomaat erdoor en bak 5 min. op laag vuur. Doe de couscous met de rest van het basilicum erbij, schep om en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout. 3. Bestrijk ondertussen de kip met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan en gril de kip in 6 min. gaar. Keer halverwege. Verdeel de couscous en kip over 4 borden. Serveer met de basilicumdressing.

Saltimbocca a la Romana

Wow, wat een kerstdiner! Om je vingers bij af te likken!

2 varkenshaasjes
100 g parmaham
handvol blaadjes salie
1,5 dl zoete Marsala-wijn
1,5 dl room
2 flinke el bloem
½ runderbouillonblokje
zout & peper
olijfolie (om in te bakken)
250 g verse tagliatelle

Zet een pan water (met zout) op voor de tagliatelle.

Snij elk varkenshaasjes in 4 stukken. Zet ze op hun kant (snijvlak beneden), leg er een plastic zakje op en sla ze met een zwaar voorwerp plat tot ± ½ cm. Leg op elk lapje vlees een plakje parmaham en een paar blaadjes salie. Bestrooi met peper.

Klap ze dubbel en steek er een cocktailprikker door zodat het flapje vast zit. Bestrooi ze met wat zout. Doe wat bloem in een bord en haal de flapjes aan beide kanten even door de bloem.

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Schroei het vlees dicht op hoog vuur, ± 2 minuten aan elke kant. Haal ze eruit en leg even op een bord.

Doe de tagliatelle in het kokende water.

Verkruimel het halve bouillonblokje boven het bakvet.

Giet de Marsala erbij en laat even koken om de alcohol te verdampen. Roer er 1 tl bloem door, plus de room en wat peper. Laat aan de kook komen. Leg het vlees er weer in en laat het geheel op iets zachter uur nog even 2 minuten pruttelen.

Giet de tagliatelle af en verdeel over vier borden.

Leg er 2 vleesflapjes bovenop. Schep de saus erover. Garneer met een takje salie. Waarschuw iedereen voor de stokjes!

Knolselderijsoep met zalm

Het voorgerecht van m'n kerstmenu, viel goed in de smaak.

½ knolselderij
1 ui, gesnipperd
1 groentebouillonblokje
1/8 l slagroom
bosje verse peterselie, grof gehakt
peper & zout
beetje boter om te bakken
50 g gerookte zalm

Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.

Fruit de ui zachtjes in wat boter.

Voeg de uitgelekte blokjes knolselderij toe.

Voeg een liter water toe, het bouillonblokje, de slagroom, bijna het hele bosje peterselie en peper & zout.

Laat in 15 minuten heel zachtjes gaar worden.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.

Serveren:

Drapeer in het midden van elk soepbord een mooi hoopje gerookte zalm.

Schenk de warme soep erover heen.

Garneer met wat fijngehakte peterselie.

Boerenkoolstamp

1,5 kilo aardappels

Zout en peper

600 gr panklare boerenkool

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in reepjes

200 gr Hollandse geitenkaas, in blokjes

2 el mosterd

2 el olie

Aardappel + boerenkool met zout in ca 25 min gaarkoken en tot puree stampen. Mosterd, olie en kookvocht erdoor roeren met wat zout en peper. Meng de geitenkaas met de tomaat en roer dit mengsel ook door de stamppot.

Spitskool-camembert-taar

Spitskool - bladerdeeg - cashewnoten -rozijnen - beetje camembert - beetje geraspte kaas - 1 ei - kerrie - tijm.

De spitskool fijn snijden en wassen. Wat olie en kerrie in de pan heet laten worden. De gesneden kool bakken en nog wat kerrie toevoegen. Wacht tot de kool gekrompen is. Tijm, cashewnoten en rozijnen toevoegen. Overschaal invetten en met bladerdeeg bekleden. De kool-noten-rozijnen-prut in de ovenschaal scheppen (bv. met schuimspaan, zo weinig mogelijk sap in de overschaal!).
Beetje aanstampen, geraspte kaas erover. Geklutst ei erover. Vormpje van camembert plakjes erop. Vervolgens 30 minuten in de oven.

Tagliatelle met champignons en witlof

300 g tagliatelle (pasta, zak 500 g)

4 el olijfolie

1 duopak magere spekreepjes (250 g)

1 teen knoflook, fijngesneden

1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd

1 tl gedroogde oregano

400 g witlof

1 bekertje crème fraîche (125 ml)

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de knoflook, champignons en oregano 4 min. in het achtergebleven bakvet. Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de spekreepjes en crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. 3. Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

Venkel-Zalmtaart

8 plakken bladerdeeg

2 blikjes rode zalm, uitgelekt zonder vel en graten

2 venkelknollen, in dunne plakjes

250 ml kookroom

3 eieren

2 tl kerriepoeder

2 el dille

Peper en zout

Oven op 180 graden.

Meng de room met de eieren, het kerriepoeder, de dille en wat peper en zout.

Bakvorm invetten en bekleden met bladerdeeg. Verdeel zalm en venkel over de bakvorm. Giet het ei-mengsel erover. Bak de quiche in 40 minuten gaar. Garneren met dille.

Knolselderij Ovenschotel

1 knolselderij (ca 600 gr), geschild en in dunne plakjes geschaafd

2 el citroensap

Zout en peper

2 friszure appels, in kwarten en in dunne plakjes

200 ml crème fraiche

2 dl droge witte wijn

150 gr walnoten, fijngemalen

200 gr Munsterkaas, in dunne plakjes

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Plakjes knolselderij in een kom omscheppen met citroensap en zout en peper.

Creme fraiche en wijn aan de kook brengen en in ca 2 minuten iets inkoken. Walnoten erdoor roeren en zout en peper. In ovenschaal om en om laagjes maken van appel, knolselderij, notenroom en Munster. Schotel in het midden van de oven in ca 55 min gaar en goudbruin bakken.

Wraps met spitskool

Ja, zo is de spitskool ook lekker!

Spitskool – gehakt – kerriepoeder – 3 knoflooktenen – crème fraiche – geraspte kaas – tortilla’s – olie – zout en peper

Gehakt rulbakken in de olie met 3 uitgeperste teentjes knoflook. Fijngesneden spitskool toevoegen met een paar flinke lepels kerriepoeder. Voeg zout en peper naar smaak toe. Tijdje laten smoren. 

Verwarm de tortilla’s, besmeer met crème fraiche, schep hier wat van het spitskool/gehakt-mengsel op en bestrooi met geraspte kaas (en eventueel wat tacosaus). Oprollen en opeten.

Paksoistamppot

1.2 kg aardappelen iets kruimig

1 el sesamzaad (bakje 100 g)

4 el zonnebloemolie

300 g kipfilet, in reepjes

4 el ketjap manis

1 rode peper, in ringetjes

1 struik paksoi, in reepjes

1 pakje kokosmelk (200 ml)

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. 2. Rooster ondertussen het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de kip in 5 min. gaar. Voeg de ketjap toe en bak nog 1 min. 3. Verhit 2 el olie in een wok en bak de rode peper 1 min. Voeg de paksoi toe en roerbak 4 min. Verwarm de kokosmelk in een steelpan. 4. Stamp de aardappelen en kokosmelk tot puree. Schep de paksoi erdoor. Serveer met de kip erop, bestrooi met het sesamzaad.

Moussaka

gehakt, rund of half om half
1 ui, gesnippperd
2 teentjes knoflook, geperst
een blik gepelde tomaten in stukjes of passata
1 eetlepel kaneel
aardappelen, geschild en in plakjes van max een halve cm.
aubergine, in plakken, bestrooid met zout en 1/2 uur uitgelekt
melk
boter
bloem
peper en zout

Bak het gehakt rul met de uitjes en de knoflook, voeg de tomaten en kaneel toe. Laat een kwartiertje sudderen.
Bak de aardappelen in wat olie tot ze een bruin kleurtje krijgen.
Spoel de aubergine af, smeer ze in met een mengsel van olijfolie en knoflook en grill tot ze gaar zijn en bruine streepjes hebben.

Maak een bechamelsaus met de melk, boter en bloem:
Laat 50 gram boter smelten, neem van het vuur en voeg 50 gram bloem toe, roer en voeg een kopje melk toe, roer af en toe en laat indikken. Als de saus te dik is voeg je nog melk toe, voor 50 gram boter en bloem heb je 6à7 dl melk nodig. Kruid met peper en zout en proef.

Vul nu de ovenschaal:
Begin met een laagje gehakt, daarop aardappelschijfjes, weer gehakt, aubergineplakken, gehakt, de resterende aardappelen en tenslotte de saus.

Zet 3 kwartier à een uur in een oven van 200°C

Aardperenstoofpotje

Aardperen? Nooit van gehoord. Deze week zitten ze in de groentetas. In de Vegalicious vond ik dit recept. Het rook heerlijk in de keuken, het smaakte ook wel OK maar niet meer dan dat.

500 g aardperen
Een scheutje citroensap
60 g boter
1 gesnipperde witte ui
2 gekneusde teentjes knoflook (moet je niet pellen)
4 laurierblaadjes
200 g gepelde, gare kastanjes (voorverpakt te koop, maar je kan er ook rapen, een viertal minuten koken, daarna even in koud water dompelen en dan vlotjes pellen, terwijl ze nog warm zijn)
1 klein glas rode wijn
1 klein glas groentebouillon
peper en zout

Schil de aardperen en snijd ze in de lengte doormidden (ze moeten ongeveer 2 cm dik zijn). Leg ze in koud water met een scheutje citroensap.
Smelt de boter in een grote pan en bak de ui daarin glazig. Voeg de knoflook, de laurier, de kastanjes, de goed uitgelekte aardperen en wat peper en zout toe. Roer ze goed om, zodat alles door de boter gaat. Laat ze onder deksel zo’n tien minuten garen (af en toe roeren om aanbranden te voorkomen).
 Voeg de wijn en de bouillon toe en breng ze aan de kook. Laat ze ongeveer tien minuten inkoken, tot de aardperen zacht zijn. Plet de knoflookteentjes en roer ze onder de rest (door in hun geheel traag mee te garen, zijn ze zoet en zacht van smaak geworden). Breng alles op smaak met peper en desnoods nog wat zout.

Vis met sperziebonen van Jamie

Op donderdagmiddag haal ik Tim uit school. Vlakbij school staat een viskraam dus vandaar dat het bij ons vaak donderdag visdag is.

○        2 handenvol zwarte olijven

○        Olijfolie, zout en peper

○        12 ansjovisfilets

○        200 gr sperziebonen

○        20 kleine kerstomaatjes

○        4 zalmmoten van 200 gr (zonder graten, vel mag wel)

○        2 citroenen

○        Handvol verse basilicum

Oven op 200 graden. Sperziebonen beetgaar koken. Doe ze met de kerstomaatjes, de ansjovisjes en de olijven in de braadslee. Hussel er olijfolie, zout, peper en basilicum door. Stukken zalm droogdeppen. Knijp er een citroen boven uit, zout en peper en wat olijfolie.  Leg de zalm op of naast het bonenmengsel. Stukken citroen erbij en 10 minuten in de oven.

Boerenkoollasagne

Ik ben niet zo'n fan van aardappels dus ik zocht naar een boerenkoolrecept zonder aardappelen. En dat is deze lasagne geworden. Hij viel erg in de smaak dus voor herhaling vatbaar.

2 el olijfolie

1 ui, in dunne ringen

2 teentjes knoflook, gehakt

2 stengels bleekselderij, gesneden

1 el tomatenpuree

2 blikjes gepelde tomaten

½ th gedroogde tijm

12 lasagnevellen

100 gram roomboter

2 el bloem

Melk

350 gr boerenkool, gesneden

150 gr Parm.kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de ui 2 minuten in wat olijfolie. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en schep een paar keer om. Doe de tomatenpuree, gepelde tomaten en tijm erbij en laat ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur.

Ondertussen kook je de boerenkool in een laagje water in 10 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet. Maak de bechamelsaus: laat de boter zachtjes smelten in een pan met een dikke bodem. 2 el bloem toevoegen, roeren en een minuutje laten pruttelen. Scheutje melk erbij en flink roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Melk toevoegen tot de saus de juiste dikte heeft.

Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje tomatensaus. Dek af met 6 lasagnevellen. Daar overheen weer een laagje tomatensaus en een laagje boerenkool. Strooi de helft van de Parmezaanse kaas erover. Opnieuw een laag lasagnevellen, tomatensaus en boerenkool. Verdeel de bechamelsaus erover en bestrooi het met de rest van de kaas. 30 minuten in de oven.

Spruitjes met kip

6 el olijfolie

1 kg kippenpoten zonder rugstuk

3 rode uien, in parten

3 el grove mosterd

1 appel friszoet (bijv. elstar), schoongeboend

500 gr spruitjes, schoongemaakt

1 teen knoflook, fijngesneden

1 el kerriepoeder

3 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 4 el olie in de braadpan. Bestrooi de kip met peper en zout en bak in 6 min. rondom bruin. Voeg de ui, mosterd en 50 ml water toe en bak 1 min. mee. Doe de deksel op de pan en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 min. gaar. Snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne schijfjes. Schep de kip halverwege de oventijd om en voeg dan de appel toe. 2. Kook de spruiten in water in 8 min. beetgaar. Giet af. Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de knoflook en kerrie 1 min. Voeg de spruiten en bosui toe en roerbak nog 2 min. 3. Neem de kip uit de oven en verdeel over 4 borden. Serveer met de spruiten. Lekker met notenrijst.

Paksoiroerbak met rijst

○        Stronk paksoi, in stukken gesneden

○        Kastanjechampignons, in vieren gesneden

○        Lenteui, in ringetjes

○        Stukje verse gemberwortel, geraspt

○        2 teentjes knoflook, geperst

○        Sesamolie

○        Oestersaus

○        Sojasaus

○        Theelepeltje sambal oelek

○        Rijst of mie

○        Zonnebloemolie

○        Sesamzaadjes, geroosterd in droge koekenpan

Scheut olie verhitten in de wok. Knoflook en gember toevoegen. Paksoi en kastanjechampignons toevoegen en op hoog vuur roerbakken. Scheutje sesamolie, oestersaus, sojasaus en sambal erbij. Bestrooien met lenteui-ringetjes en sesamzaadjes.

Groenekooltaart

Help. Een groene kool in de groentetas. Die vind ik niet zo lekker. Op deze manier is-ie wel OK (maar ik zou 'm nog steeds nooit zelf kopen).

○        5 plakjes deeg voor hartige taart

○        50 gram spekjes

○        1 kleine ui, gesnipperd

○        1 teentje knoflook

○        400 gram groene kool, in dunne repen gesneden

○        100 gram geraspte kaas

○        1 ei

○        3 el melk

○        cayennepeper, zout

○        1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 180 C.

Laat de plakjes deeg ontdooien en bekleed hiermee de (ingevette) vorm.

Bak de spekjes uit in eigen vet. Fruit ui en knoflook een paar minuten mee.

Kook de groene kool in een bodempje gezouten water vijf minuten voor. Giet af.

Klop ondertussen het ei los met de melk, een snuf cayennepeper, komijn en eventueel wat zout. Ik gebruik geen zout omdat het spek (en de kaas) al behoorlijk zout zijn.

Schep de kool in de vorm. Verdeel hierover de spekjes. Giet het eimengsel eroverheen. Verdeel de kaas erover. Bak de taart in een oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Spitskoollasagne

Op de site 'Koken met Karin' kom ik ook nog wel eens wat lekkers tegen. Ik zocht een recept met spitskool en vond deze lasagne, lekker met die cashewnoten. Alleen die ketchup hoeft van mij niet (te zoet). Volgende keer zal ik eens tomatenpuree proberen.

400 gr lasagnevellen

100 gr cashewnoten (ongezouten)

1 ui

150 ml tomatenketchup

Snufje cayennepeper

Boter

Zout, peper

50 gr bloem

7,5 dl melk

Snufje nootmuskaat

½ spitskool

500 gr kastanjechampignons

Bosje platte peterselie

75 gr geraspte kaas

Maak een bechamelsaus van de boter, bloem, melk, nootmuskaat en een deel van de geraspte kaas.

Oven op 200 graden. Fruit de gesnipperde ui in wat olie, voeg de repen spitskool toe. Voeg na een paar minuutjes de plakjes kastanjechampignons toe en laat alles al omscheppend slinken in enkele minuten. Voeg zout, peper en cayennepeper toe. Roer de tomatenketchup en de hele cashewnoten erdoor. Schep de fijngehakte peterselie erdoor en eventueel nog wat zout en peper.

Verdeel wat bechamelsaus over een ingevette ovenschaal. Leg lasagnevellen erop. helft van de groente, bechamelsaus, lasagnevellen, helft van de groente, bechamelsaus, lasagnevellen, nog wat bechamelsaus en bestrooien met de rest van de kaas. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Daarna nog 10 minuten zonder folie in de oven.

Knolselderij-pompoenschotel

Errug vet en machtig, maar wel mjammie...

○        200 ml slagroom

○        200 ml volle melk

○        Boter, peper en zout

○        300 gr knolselderij, geschild en in plakken van ½ cm dik

○        300 gr pompoen, geschild en in plakken van ½ cm dik

○        2 dunne preien, gehalveerd en in lange stukken

○        100 gr katenspek

○        100 gr grana padanosnippers

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Leg de helft van de knolselderij in een ingevette ovenschaal. Leg hierop de helft van de pompoen en de helft van het spek. Verdeel alle prei over het spek en dek de prei af met de resterende plakjes spek. Eindig met de rest van de knolselderij en pompoen.

Roer de room met de melk en zout en peper door elkaar. Schenk het over de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie.

Ca 30 minuten bakken, dan folie verwijderen en nog 15 minuten bakken. Bestrooi met grana padano.

Spaghetti met paddenstoelen van Jamie

600 g gemengde wilde paddenstoelen, in grove stukken gesneden
320 g spaghetti
50 g buikspek in blokjes
4 sjalotten, gesnipperd
3 dl slagroom
2 eetl geraspte parmezaan
25 g boter
scheutje olijfolie
peterselie
peper & zout

Bak het buikspek in wat olie krokant en haal uit de pan.
Zet een pan met ruim water en zout op voor de spaghetti. Kook de spaghetti al dente.
Doe boter in de pan waarin het buikspek is gebakken en bak de sjalotten goudbruin. Voeg alle paddenstoelen toe en smoor ze gaar in 4 minuten. Doe de slagroom erbij en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg peper en zout toe. Doe het buikspek er als laatste bij. Meng de spaghetti door de saus en schep de parmezaan erdoor. Bestrooi met gehakte peterselie.

Erwtensoep

Als er knolselderij in de groentetas zit dan zit er 'toevallig' ook altijd winterpeen, prei en vaak ook bladselderij bij. Dan hoef je dus niet meer zelf te bedenken wat je ermee zal maken...

500 gr spliterwten

1 ui

1 grote kruimige aardappel

2 laurierblaadjes

Zout en peper

2 schouderkarbonades

1 speklapje

2 slagersrookworsten

1 selderijknol

1 winterpeen

1 dunne prei

Bosje bladselderij

Spoel de spliterwten grondig af (weken hoeft niet), doe ze in een pan met twee liter water, karbonades en speklapje, laurierblaadjes en zout. Breng aan de kook en laat een half uur zachtjes koken terwijl je de groente snijdt. Ui in stukjes, prei in plakjes, winterpeen in kwart plakjes, aardappel en knolselderij in kleine blokjes, bladselderij fijngehakt. Schep het schuim uit de pan, doe de groente erbij en kook net zolang tot de erwten van gaarheid helemaal uit elkaar vallen, zeker een uur. Pas op voor aanbranden, roer regelmatig en voeg eventueel een scheutje warm water toe. Haal het vlees uit de pan en snij in stukjes. Doe terug in de pan, samen met de rookworst in plakjes en laat nog een kwartiertje sudderen. Proef op zout en peper. Lekker met roggebrood en katenspek erbij.

Spaghetti met pastinaak van Jamie

Alweer pastinaak in de groentetas. Dus ik ben op zoek gegaan naar een lekker alternatief voor pastinaaksoep. Bleek het gewoon in een van de eerste kookboeken van Jamie Oliver te staan. Nog lekkerder is het als je de blokjes pastinaak roostert in de oven en ze dan door de pasta roert.

4 flinke klonten boter

2 teentjes knof, in dunne plakjes

450 gr spaghetti

Zout en peper

Spekjes

Handvol verse rozemarijn

2 pastinaken, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes

3 flinke handenvol Parm. Kaas

Spekjes bakken met de kruiden en doe er daarna knoflook en pastinaak bij. Laat nog 5 minuten zachtjes bakken tot de pastinaak mooi zacht is geworden. Spaghetti koken en erdoor roeren met wat kookvocht. Roer er boter en Parmezaan door. Breng op smaak met zout en peper.

Reggiano Parmiggiano

Zo ontzettend lekker, een van mijn favoriete Ilatliaanse (bij)gerechten.

750 g aubergines
250 g rijpe tomaten
250 g buffelmozzarella
een paar blaadjes basilicum
50 g geraspte Parmezaanse kaas
bloem
olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dikte. Bestrooi ze met zout, laat een half uurtje liggen en veeg ze dan af met keukenpapier. Haal ze door de bloem en bak ze in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin. Leg de plakken op keukenpapier en laat ze afkoelen.

Snijd de tomaten kruiselings in, giet er heet water over, laat ze een paar minuten weken, haal ze uit het water en verwijder met een scherp mesje het velletje en de pitjes en snijd ze in reepjes.

Laat de buffelmozzarella in een zeef uitlekken en snijd hem in plakken. Was de blaadjes basilicum en dep ze met keukenpapier droog. Scheur de blaadjes in kleinere stukjes.

Bedek een ovenschaal steeds met een laag aubergine, tomaat, buffelmozzarella en basilicum tot alle ingrediënten op zijn. Breng elke laag op smaak met zout en peper. Bestrooi de ovenschotel tot slot met Parmezaanse kaas. Bak het gerecht circa 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C en serveer het direct, bij voorkeur met vers stokbrood.

Pasta met citroenkip

Heerlijk met een groene salade.

1 ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

2 el boter

4 biologische ontbeende kippendijen met vel

2 dl room

Rasp van 2 citroenschillen

Zout en peper

Bosje peterselie

350 fusili

Verhit de boter op laag vuur. Bak de ui en de knoflook op laag vuur in ca 5 minuten. Snij de kippendijen in dunne reepjes an bak in ca 15 minuten. Voeg na 10 minuten de room toe en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper. Snij de peterselie fijn en roer door de saus. Kook de pasta beetgaar, giet af en roer door de saus. Serveer direct.

Vis/courgette-ovenschotel met pesto

○        Witte rijst

○        Pakje kabeljauwfilet (diepvries), in stukjes gesneden

○        Potje groene pesto

○        Pakje slagroom

○        Olijfolie, zout, peper

○        2 courgettes in plakjes

○        6 tomaten in plakjes

○        Citroensap

Oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenschaal invetten met olijfolie. Vis op de bodem leggen en bestrooien met zout, peper en citroensap. Laagjes courgetteschijfjes afwisselen met laagjes tomatenschijfjes. Pesto uitsmeren over de bovenste laag en slagroom erover gieten.

Ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven. Ondertussen rijst koken.

Pasta met broccoli en blauwe kaas

Lekker, supersnel en simpel receptje van Andy MacDonald, de vegetarische TV-kok.

400 gr vlindertjespasta

3 teentjes knoflook, fijngesneden

Olijfolie, zout en peper

2 gedroogde pepertjes, verkruimeld

400 gr broccoli, in kleine roosjes

150 gr gorgonzola, in kleine blokjes

2 lenteuitjes, in ringetjes

1 citroen, geperst

Blancheer de broccoli 5 minuutjes en spoel af onder koud water. Kook de vlindertjes. Bak knoflook en pepertjes in de olie. Voeg broccoli, vlindertjes en gorgonzola toe. Bestrooi met lenteui, citroensap en nog wat olie.

De spitskoolschotel van Lidy

Dit maakt Lidy regelmatig voor ons. Lekker!

1 spitskool, fijngesneden

Spekjes

500 gr gehakt

Gehaktkruiden

Aardappelpuree

Paneermeel

Boter

Oven voorverwarmen.

Kook de spitskool en laat goed uitlekken. Bak de spekjes uit en roer ze door de spitskool.

Bak het gehakt rul met de kruiden.

Vet een ovenschaal in met boter en leg het spitskool/spekjes-mengsel onderin. Daaroverheen het gehakt en sluit af met een flinke laag aardappelpuree. Bestrooi met paneermeel en wat kleine blokjes boter. Dan in de oven.

Spaghetti met rivierkreeftjes

Een favoriet van onze kinderen (maar die vinden alles lekker met rivierkreeftjes...). Wij eten er meestal sperzieboontjes of peultjes bij.

400 gr spaghetti

200 ml kokosmelk

5 cm verse gember, fijngesneden

1 spaanse peper, in ringetjes

2 flinke tenen knoflook, fijngesneden

Scheut vissaus

Scheut olie

200 ml visbouillon

400 gr rivierkreeftjes

Bosje koriander, fijngesneden

Sap van 1 limoen

Spaghetti koken.

Gember, knoflook en peper zachtjes fruiten in de olie. Kokosmelk, bouillon en vissaus toevoegen. Op niet al te hoog vuur rustig laten borrelen en inkoken (af en toe roeren). Voeg de net gare spaghetti toe en de rivierkreeftjes en de koriander.

Aardappel-Courgette-gratin

Dit is heel lekker bij een stukje vis:

800 gr vastkokende aardappelen

6 tenen knoflook, gepeld

150 gr Griekse kalamata-olijven

Zout, grof gemalen peper

2 el olijfolie

1 courgette, in grote blokken

1 citroen, in schijfjes

4 takjes oregano

150 gr Griekse feta, in blokjes

Oven voorverwarmen op200 graden.

Aardappelen schoon boenen onder koud stromend water. Afdrogen en in partjes snijden. Doe aardappelen, courgette, citroen (naar smaak), knoflook en olijven in een kom. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de olijfolie erover en schep goed om. Doe over in een ingevette ovenschaal (of in 1-persoonsovenschaaltjes). Steek er de takjes oregano tussen en bak in de oven in ca 30 minuten gaar en goudbruin. Doe de blokjes feta erover en laat in 5-7 minuten ietsjes uitsmelten in de oven.

Macaroni met bloemkool van Jamie

Lekkere ovenschotel van Jamie Oliver.

○        250 gr macaroni

○        4 boterhammen

○        2 tenen knoflook

○        125 gr crème fraiche

○        Gedroogd chilipepertje

○        Blikje ansjovis

○        1 kleine bloemkool, in roosjes

○        250 gr geraspte oude kaas

○        Naalden van 3 takjes rozemarijn

○        Een stukje Parm kaas

Oven voorverwarmen op 220 graden.

Leg de bloemkoolroosjes in een grote pan, doe de macaroni erbij en zet op hoog vuur. Giet er kokend water bij tot alles net onder staat. Schep zout erbij en wat olijfolie. Even roeren, deksel er scheef op en net zolang koken tot de macaroni (beet)gaar is.

Doe het brood in de keukenmachine samen met het blikje ansjovis (inclusief olie) de rozemarijnnaaldjes en het verkruimelde chilipepertje. Hakken totdat het mengsel de consistentie van grof broodkruim heeft.

Pasta en bloemkool laten uitlekken. Kieper het in de braadslee en zet’m op laag vuur. Giet er 4 dl kookvocht bij. Knijp de ongepelde tenen knoflook erbij, roer de crème fraiche en de geraspte kaas erdoor. Breng alles op smaak met zout en peper. Spreid het uit over de braadslee en strooi het broodkruimmengsel erover. Ongeveer 8 minuten in de oven totdat er een goudbruin, pruttelend laagje op zit. Bestrooi met wat krullen Parm kaas.