2 varkenshaasjes
100 g parmaham
handvol blaadjes salie
1,5 dl zoete Marsala-wijn
1,5 dl room
2 flinke el bloem
½ runderbouillonblokje
zout & peper
olijfolie (om in te bakken)
250 g verse tagliatelle
100 g parmaham
handvol blaadjes salie
1,5 dl zoete Marsala-wijn
1,5 dl room
2 flinke el bloem
½ runderbouillonblokje
zout & peper
olijfolie (om in te bakken)
250 g verse tagliatelle
Zet een pan water (met zout) op voor de tagliatelle.
Snij elk varkenshaasjes in 4 stukken. Zet ze op hun kant (snijvlak beneden), leg er een plastic zakje op en sla ze met een zwaar voorwerp plat tot ± ½ cm. Leg op elk lapje vlees een plakje parmaham en een paar blaadjes salie. Bestrooi met peper.
Klap ze dubbel en steek er een cocktailprikker door zodat het flapje vast zit. Bestrooi ze met wat zout. Doe wat bloem in een bord en haal de flapjes aan beide kanten even door de bloem.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Schroei het vlees dicht op hoog vuur, ± 2 minuten aan elke kant. Haal ze eruit en leg even op een bord.
Doe de tagliatelle in het kokende water.
Verkruimel het halve bouillonblokje boven het bakvet.
Giet de Marsala erbij en laat even koken om de alcohol te verdampen. Roer er 1 tl bloem door, plus de room en wat peper. Laat aan de kook komen. Leg het vlees er weer in en laat het geheel op iets zachter uur nog even 2 minuten pruttelen.
Giet de tagliatelle af en verdeel over vier borden.
Leg er 2 vleesflapjes bovenop. Schep de saus erover. Garneer met een takje salie. Waarschuw iedereen voor de stokjes!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten