Pasta met broccoli en blauwe kaas

Lekker, supersnel en simpel receptje van Andy MacDonald, de vegetarische TV-kok.

400 gr vlindertjespasta

3 teentjes knoflook, fijngesneden

Olijfolie, zout en peper

2 gedroogde pepertjes, verkruimeld

400 gr broccoli, in kleine roosjes

150 gr gorgonzola, in kleine blokjes

2 lenteuitjes, in ringetjes

1 citroen, geperst

Blancheer de broccoli 5 minuutjes en spoel af onder koud water. Kook de vlindertjes. Bak knoflook en pepertjes in de olie. Voeg broccoli, vlindertjes en gorgonzola toe. Bestrooi met lenteui, citroensap en nog wat olie.

De spitskoolschotel van Lidy

Dit maakt Lidy regelmatig voor ons. Lekker!

1 spitskool, fijngesneden

Spekjes

500 gr gehakt

Gehaktkruiden

Aardappelpuree

Paneermeel

Boter

Oven voorverwarmen.

Kook de spitskool en laat goed uitlekken. Bak de spekjes uit en roer ze door de spitskool.

Bak het gehakt rul met de kruiden.

Vet een ovenschaal in met boter en leg het spitskool/spekjes-mengsel onderin. Daaroverheen het gehakt en sluit af met een flinke laag aardappelpuree. Bestrooi met paneermeel en wat kleine blokjes boter. Dan in de oven.

Spaghetti met rivierkreeftjes

Een favoriet van onze kinderen (maar die vinden alles lekker met rivierkreeftjes...). Wij eten er meestal sperzieboontjes of peultjes bij.

400 gr spaghetti

200 ml kokosmelk

5 cm verse gember, fijngesneden

1 spaanse peper, in ringetjes

2 flinke tenen knoflook, fijngesneden

Scheut vissaus

Scheut olie

200 ml visbouillon

400 gr rivierkreeftjes

Bosje koriander, fijngesneden

Sap van 1 limoen

Spaghetti koken.

Gember, knoflook en peper zachtjes fruiten in de olie. Kokosmelk, bouillon en vissaus toevoegen. Op niet al te hoog vuur rustig laten borrelen en inkoken (af en toe roeren). Voeg de net gare spaghetti toe en de rivierkreeftjes en de koriander.

Aardappel-Courgette-gratin

Dit is heel lekker bij een stukje vis:

800 gr vastkokende aardappelen

6 tenen knoflook, gepeld

150 gr Griekse kalamata-olijven

Zout, grof gemalen peper

2 el olijfolie

1 courgette, in grote blokken

1 citroen, in schijfjes

4 takjes oregano

150 gr Griekse feta, in blokjes

Oven voorverwarmen op200 graden.

Aardappelen schoon boenen onder koud stromend water. Afdrogen en in partjes snijden. Doe aardappelen, courgette, citroen (naar smaak), knoflook en olijven in een kom. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de olijfolie erover en schep goed om. Doe over in een ingevette ovenschaal (of in 1-persoonsovenschaaltjes). Steek er de takjes oregano tussen en bak in de oven in ca 30 minuten gaar en goudbruin. Doe de blokjes feta erover en laat in 5-7 minuten ietsjes uitsmelten in de oven.

Macaroni met bloemkool van Jamie

Lekkere ovenschotel van Jamie Oliver.

○        250 gr macaroni

○        4 boterhammen

○        2 tenen knoflook

○        125 gr crème fraiche

○        Gedroogd chilipepertje

○        Blikje ansjovis

○        1 kleine bloemkool, in roosjes

○        250 gr geraspte oude kaas

○        Naalden van 3 takjes rozemarijn

○        Een stukje Parm kaas

Oven voorverwarmen op 220 graden.

Leg de bloemkoolroosjes in een grote pan, doe de macaroni erbij en zet op hoog vuur. Giet er kokend water bij tot alles net onder staat. Schep zout erbij en wat olijfolie. Even roeren, deksel er scheef op en net zolang koken tot de macaroni (beet)gaar is.

Doe het brood in de keukenmachine samen met het blikje ansjovis (inclusief olie) de rozemarijnnaaldjes en het verkruimelde chilipepertje. Hakken totdat het mengsel de consistentie van grof broodkruim heeft.

Pasta en bloemkool laten uitlekken. Kieper het in de braadslee en zet’m op laag vuur. Giet er 4 dl kookvocht bij. Knijp de ongepelde tenen knoflook erbij, roer de crème fraiche en de geraspte kaas erdoor. Breng alles op smaak met zout en peper. Spreid het uit over de braadslee en strooi het broodkruimmengsel erover. Ongeveer 8 minuten in de oven totdat er een goudbruin, pruttelend laagje op zit. Bestrooi met wat krullen Parm kaas.

Stamppot snijbiet

1 kilo kruimige aardappels

400 gram snijbiet

4 braadworsten

olie om in te bakken

2 uien

200 milliliter melk

50 gram boter

peper

zout

nootmuskaat

1 theelepel grove mosterd

Schil de aardappels en kook ze in ruim water. Bak ondertussen de worsten in een flinke scheut olie tot ze een mooi bruin korstje hebben. Voeg 5 minuten voor het einde de grof gehakte ui toe en bak het mee tot de ui glazig is.

Snijd het blad van de snijbiet grof. Snijd de stelen van de snijbiet fijn. Wat de snijbiet en laat het uitlekken in het vergiet. Giet het kokende water van de aardappelen af door het vergiet met snijbiet. De snijbiet slinkt en is hiermee licht geblancheerd.

Warm de melk op en zet het vuur weer uit. Stamp de aardappels tot een gladde puree ontstaat. Voeg mosterd, nootmuskaat, peper en zout toe naar smaak. Giet nu zoveel melk door de puree totdat er een gladde puree ontstaat. Roer de in blokjes gesneden boter erdoor. Roer de uitgelekte snijbiet erdoor en proef.

Voeg indien nodig nog een scheutje melk toe om een smeuïge puree te krijgen. Haal de worsten uit de pan. Voeg een scheutje water aan de pan toe en klop het aanbaksel van de bodem. Kook het in tot een jus. Schep op ieder bord de snijbiet stamppot. Leg er een worst op. Lepel jus erover.