Mexicaanse witlofschotel

Alweer een all time favorite. Deze komt uit De Dunne Vegetariër (de bladzijde met de meeste vlekken erop, zo vaak hebben we 'm al gemaakt). Die Mexicaanse bonen zitten tegenwoordig in een soort zak i.p.v. in een pot en selderiezout heb ik nog nooit gebruikt dus ik weet niet of je hier iets aan mist. Zonder selderiezout is het al ernstig lekker.

○        1 pot Mexicaanse bonen (Hak)

○        1 blikje kidneybonen

○        Selderiezout

○        Halve zak tortillachips naturel

○        Rijst

○        9 stronken witlof

○        4 tomaten

○        300 gram geraspte oude kaas

Verwijder de pit en de bittere kern van de witlofstronken en snijd in drie delen in de breedte. Zet ze op het vuur in een pan met een beetje water. Kook beetgaar in 5 minuten.
Vet een ovenschaal in, verdeel de witlof over de bodem. Verdeel de Mexicaanse bonen en de kidneybonen erover. Snij de tomaten in plakjes en verdeel over de schotel. Bestrooi de plakken tomaat naar smaak met wat selderiezout. Verkruimel de tortillachips licht en verdeel een dikke laag over het mengsel. Strooi de geraspte kaas over de chips en zet het geheel 20-30 minuten in de oven op 180 graden zodat de kaas mooi goudkleurig bruin wordt. Rijst erbij.

Penne met pompoen en prei

Meestal maak ik soep van de pompoen uit het groentepakket. Maar deze pasta is ook heerlijk. Het is nóg lekkerder als je de pompoenblokjes roostert in de oven en ze op het laatst aan de prei/pasta toevoegt.

○        1 kg pompoen

○        2 preien (of 3 kleintjes)

○        1 sjalotje (of een halve ui)

○        2dl room

○        een handje pijnboompitten

○        1 plak feta

○        peper, zout, muskaatnoot en een snuifje currykruiden

○        tagliatelle  of penne

Stoof het sjalotje glazig in wat boter, voeg de fijn gesneden prei toe en laat wat sudderen. Schil de pompoen, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de prei. Voeg een bodempje water toe en laat het geheel wat sudderen (een minuut of 5). voeg de room toe en laat nog wat inkoken.

Rooster de pijnpoompitten in een klein pannetje, snij de feta in kleine blokjes. Kook de tagliatelle al dente.

Dien op en garneer met pijnboompitten en feta.

MiddenOosten-pizza

Had ik gisteren een heerlijk vers knapperig Turks brood gekocht, vergeten we 'm op te eten! Tja, dan maak ik er vandaag maar een soort pizza van.

4 el olijfolie

1 ui

1 tl kaneel

1 tl bruine basterdsuiker

2 potjes milde tacosaus

350 gram sperziebonen

350 gram rundvlees/lamsvlees-reepjes

1 Turks brood

2 bollen mozzarella

4 takjes oregano

Ui snijden en sperziebonen beetgaar koken. Oven op 180 graden. Bak de uien in de olie, voeg sperziebonen toe en bestrooi met zout. Voeg runderreepjes toe en roerbak op hoog vuur tot het vlees net gaar is. Roer kaneel en suiker erdoor en draai het vuur uit. Snij het brood in de lengte doormidden en besmeer beide helften met tacosaus. Verdeel het sperziebonenmengsel erover, bestrooi met oregano, leg plakjes mozzarella erop en zet 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.