Mexicaanse witlofschotel

Alweer een all time favorite. Deze komt uit De Dunne Vegetariër (de bladzijde met de meeste vlekken erop, zo vaak hebben we 'm al gemaakt). Die Mexicaanse bonen zitten tegenwoordig in een soort zak i.p.v. in een pot en selderiezout heb ik nog nooit gebruikt dus ik weet niet of je hier iets aan mist. Zonder selderiezout is het al ernstig lekker.

○        1 pot Mexicaanse bonen (Hak)

○        1 blikje kidneybonen

○        Selderiezout

○        Halve zak tortillachips naturel

○        Rijst

○        9 stronken witlof

○        4 tomaten

○        300 gram geraspte oude kaas

Verwijder de pit en de bittere kern van de witlofstronken en snijd in drie delen in de breedte. Zet ze op het vuur in een pan met een beetje water. Kook beetgaar in 5 minuten.
Vet een ovenschaal in, verdeel de witlof over de bodem. Verdeel de Mexicaanse bonen en de kidneybonen erover. Snij de tomaten in plakjes en verdeel over de schotel. Bestrooi de plakken tomaat naar smaak met wat selderiezout. Verkruimel de tortillachips licht en verdeel een dikke laag over het mengsel. Strooi de geraspte kaas over de chips en zet het geheel 20-30 minuten in de oven op 180 graden zodat de kaas mooi goudkleurig bruin wordt. Rijst erbij.