Pasta met spinazie en boursin

Een echte kinderpasta, maar wel lekker! En simpel. En snel.

○        Vlindertjespasta

○        Diepvriesspinazie

○        Zongedroogde tomaatjes, in reepjes

○        Pijnboompitjes

○        Bakje champignons, gesneden

○        Boursin/kruidenkaas

Pasta koken. Spinazie laten ontdooien.

Reepjes zongedroogde tomaat bakken. Champignons erbij. Spinazie en kaas erbij. Laten sudderen tot kaas gesmolten is spinazie ontdooid.

Pijnboompitjes roosteren in een droge koekenpan en erover strooien.

Risotto met prei en citroen

50 gram boter

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

250 gram risottorijst

6 laurierblaadjes

1,5 dl witte wijn

1 liter hete groentebouillon

Zout en peper

2 preien, gesneden

Sap en schil van een grote citroen

50 gram mascarpone

50 gram Parm kaas, geraspt (+ wat extra)

Smelt boter en bak ui, knoflook en prei 10 minuten tot ze zacht maar nog niet bruin zijn. Roer rijst en laurierblaadjes erdoor tot de rijst glanst. Wijn erbij en laten absorberen. Beetje bij beetje de hete bouillon erbij, ongeveer 20 minuten.

Citroensap, citroenrasp en zout en peper toevoegen en nog 5 minuten roeren. Voeg mascarpone en Parmezaan toe en roer nog een keer.

Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat de risotto een paar minuten rusten. Strooi er nog wat Parmezaan over.

Risotto met raapstelen

Dit recept heb ik ontdekt toen er voor het eerst raapstelen in de groentetas zaten. Omdat het zowel gluten-als koemelkvrij is maak ik het nog wel eens als Marieke meeëet. En als er geen raapstelen zijn dan gewoon met verse spinazie, net zo lekker.

900 ml kokende groentebouillon

4 els olijfolie

6 sjalotjes, fijngehakt

300 gr risottorijst

100 ml droge witte wijn

Zout en peper

300 gr raapstelen, grofgesneden

200 gr zachte geitenkaas, in blokjes

50 gr geraspte geitenkaas

5 el olijfolie in braadpan. Sjalotjes erbij, zachtjes bakken. Rijst erdoor en 30 seconde bakken. Wijn erbij schenken en al roerend laten absorberen. Telkens een scheut bouillon erbij gedurende 25 minuten. De laatste 2 minuten raapstelen en geitenkaas erbij. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met geraspte kaas.

Thaise viscurry

Makkelijk en lekker.

1 eetlepel olijfolie

3 eetlepels thaise rode currypasta

400 ml kokosmelk

Witte rijst

400 gram witvisfilet in stukjes

250 gram bloemkoolroosjes

250 gram broccoliroosjes

1 winterwortel

1 bosuitje in ringetjes

Rijst koken.

Kook de groente zo’n 6 tot 8 minuten. Verhit olie in een hapjespan en bak hier de currypasta even in aan. Kokosmelk toevoegen. De visstukjes erbij en 5 minuten zachtjes laten koken. Dan de groente er nog 2 minuutjes bij. Bestrooien met bosuitjes.

Serveer de rijst apart.

Tagliatelle met tonijn

Een receptje van Christiaan. Als hij het maakt smaakt het altijd lekkerder dan wanneer ik het zelf maak...

○        300 gram tagliatelle

○        1 ui, gesnipperd

○        1 blikje tonijnstukjes in water

○        Olijfolie, zout, peper

○        Teentje knoflook

○        ½ dl witte wijn

○        2 eetlepels dille (diepvries)

○        Pakje slagroom

○        1 eetlepel allesbinder

○        1 eetlepel kappertjes

○        1 courgette, gesneden

Tagliatelle koken.

Ui en knoflook 2 minuten bakken in olijfolie. Courgette toevoegen en 3 minuten meebakken. Wijn, tonijn, dille en slagroom toevoegen. Saus al roerend aan de kook brengen en binden met allesbinder. Op smaak brengen met zout en peper. Kappertjes erover strooien.