Risotto met raapstelen

Dit recept heb ik ontdekt toen er voor het eerst raapstelen in de groentetas zaten. Omdat het zowel gluten-als koemelkvrij is maak ik het nog wel eens als Marieke meeëet. En als er geen raapstelen zijn dan gewoon met verse spinazie, net zo lekker.

900 ml kokende groentebouillon

4 els olijfolie

6 sjalotjes, fijngehakt

300 gr risottorijst

100 ml droge witte wijn

Zout en peper

300 gr raapstelen, grofgesneden

200 gr zachte geitenkaas, in blokjes

50 gr geraspte geitenkaas

5 el olijfolie in braadpan. Sjalotjes erbij, zachtjes bakken. Rijst erdoor en 30 seconde bakken. Wijn erbij schenken en al roerend laten absorberen. Telkens een scheut bouillon erbij gedurende 25 minuten. De laatste 2 minuten raapstelen en geitenkaas erbij. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met geraspte kaas.