Waterzooi

Ik ben geen fan van bleekselderij dus als het eens in de groentetas zit probeer ik er toch iets lekkers mee te maken. Vandaag is dat gelukt, toch weer 4 stengels netjes weggewerkt ;-) De rest van de stengels vries ik per stuk in, die zijn lekker als basis voor een bolognesesaus.

25 gram boter

2 aardappels, geschild in stukjes van 1 cm

Zeezout en versgemalen zwarte peper

1 dl droge witte wijn

1 pot visfond

1 eidooier

2 winterwortels, geschild in stukjes van 1 cm

4 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm,

1 dikke prei, in ringen

4 zalmfilets, bestrooid met zout en peper

1,5 dl crème fraiche

2 el fijngesneden peterselie

Smelt de boter in een ruime pan en bak de aardappels, winterwortel, bleekselderij en prei al omscheppend zo’n 3 minuten. Voeg wat zout toe, dek af en laat de groente op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg de witte wijn, visfond en 1 dl water toe en breng aan de kook. Verdeel de stukken zalm over de groente, dek af met een deksel, draai het vuur laag en laat de vis in 7 – 10 minuten gaar worden.

Roer in een kommetje de eidooier los met crème fraiche. Voeg wat van het kookvocht toe. Schep de zalm uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Voeg het ei-roommengsel toe aan de groentebouillon en laat deze al roerend binden (niet meer laten koken want dan gaat het schiften). Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vis over 4 diepe borden en schep het groente-roommengsel erover. Bestrooien met peterselie.

Indiase groentecurry

2 uien, in ringen

4 tenen knoflook, ongepeld en geperst

½ pot Patak’s Rogan Josh currypasta

400 gr kikkererwten

Wat yoghurt

Basmatirijst (of chapati’s)

1 flespompoen, in kleine blokjes

1 bloemkool, in roosjes

1 rode peper, fijngehakt

1 bosje koriander, fijngehakt

100 gr spinazie

Stukjes pompoen en ui in een braadpan met olijfolie. Bloemkool erbij en de peperstukjes en knoflook. Grootste deel vd koriander + kokend water erbij. Currypasta en kikkererwten erbij met wat zout en peper. Goed roeren. Deksel op de pan. Laat de curry op hoog vuur koken onder regelmatig roeren. Als-ie bijna klaar is de spinazie erdoor roeren.

Schep de yoghurt erbovenop en bestrooi met de rest vd koriander.

Serveer met rijst of chapati’s.

Couscous met groente en chorizo

○        300 gr couscous

○        200 gr chorizo, in blokjes

○        2 uien, gesnipperd

○        2 knoflooktenen, fijngehakt

○        1 gedroogd chilipepertje

○        Scheut olijfolie

○        2 el ras el hanout

○        200 gr sperziebonen

○        2 kleine courgettes

○        1 aubergine

○        1 rode paprika

(alle groente in stukjes gesneden)

Fruit de ui in de olie in een grote braadpan. Doe de blokjes groente, de knoflook en de chorizo erbij en verwarm, al omscheppend, op hoog vuur. Schep de ras el hanout, het gedroogde pepertje en wat peper en zout erdoor en voeg een scheutje water toe. Laat met het deksel op de pan in ongeveer een half uurtje gaarkoken. Ondertussen couscous maken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Wraps met bietjes en geitenkaas

Bietjes zijn niet mijn favoriete groente. Ik ben er al wel achter gekomen dat ze geroosterd lekkerder zijn dan gekookt. En dan opgerold in wraps zijn ze prima koud te eten. Ik neem ze meestal al lunch mee naar het werk.

Bietjes roosteren:

Was elk bietje schoon onder de kraan en verpak per stuk in een velletje aluminiumfolie. Leg een uur in de oven op 200 graden. Juist dat folie zorgt ervoor dat de bietjes hun natuurlijke zoete smaak in volle glorie kunnen ontplooien. Waarom apart verpakken? Dan worden ze beter gaar dan wanneer je ze allemaal bij elkaar stopt.

Wraps besmeren met geitenkaas, bestrooien met tijm. Leg de blokjes gekookte/geroosterde biet erop en een handje rucola. Oprollen.