Waterzooi

Ik ben geen fan van bleekselderij dus als het eens in de groentetas zit probeer ik er toch iets lekkers mee te maken. Vandaag is dat gelukt, toch weer 4 stengels netjes weggewerkt ;-) De rest van de stengels vries ik per stuk in, die zijn lekker als basis voor een bolognesesaus.

25 gram boter

2 aardappels, geschild in stukjes van 1 cm

Zeezout en versgemalen zwarte peper

1 dl droge witte wijn

1 pot visfond

1 eidooier

2 winterwortels, geschild in stukjes van 1 cm

4 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm,

1 dikke prei, in ringen

4 zalmfilets, bestrooid met zout en peper

1,5 dl crème fraiche

2 el fijngesneden peterselie

Smelt de boter in een ruime pan en bak de aardappels, winterwortel, bleekselderij en prei al omscheppend zo’n 3 minuten. Voeg wat zout toe, dek af en laat de groente op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg de witte wijn, visfond en 1 dl water toe en breng aan de kook. Verdeel de stukken zalm over de groente, dek af met een deksel, draai het vuur laag en laat de vis in 7 – 10 minuten gaar worden.

Roer in een kommetje de eidooier los met crème fraiche. Voeg wat van het kookvocht toe. Schep de zalm uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Voeg het ei-roommengsel toe aan de groentebouillon en laat deze al roerend binden (niet meer laten koken want dan gaat het schiften). Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vis over 4 diepe borden en schep het groente-roommengsel erover. Bestrooien met peterselie.