Bloemkool-vis Ovenschotel

Lekker gegeten vanavond van deze simpele ovenschotel uit de Allerhande. Ik had er alleen veel meer kerrie in gedaan dan die miezerige 2 theelepels uit het recept (waarschijnlijk een foutje van de Allerhande want met 2 eetlepels kerrie smaakte het prima) een paar teentjes knoflook meegebakken met de uien en een half bekertje creme fraiche ipv een heel. Het was superlekker!

1 bloemkool, in roosjes

2 el olijfolie

2 uien, in ringen

300 g pangasiusfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid

2 tl kerriepoeder

1 duopak aardappelschijfjes (700 g)

1 beker crème fraîche (200 g)

100 g jonge kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de bloemkool in water met zout in 8 min. beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 4 min. 2. Snijd ondertussen de vis in stukken. Bestrooi met het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Verdeel de bloemkool over de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg de ui en vis ertussen en verdeel de aardappelschijfjes erover. 3. Meng de crème fraîche met de kaas en verdeel over de aardappelschijfjes. Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Tip

U kunt de visschotel 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 20 min. in de oven op 190 °C.

Macaroni Lesco

1 gele paprika

1 rode paprika

1 groene paprika

50 g boter

3 uien gesnipperd

1 teen knoflook fijngesneden

2 el paprikapoeder mild

1 pak gezeefde tomaten (520 g)

1 goudsalami (worst 250 g)

300 g macaroni

Verwijder de groene steelaanzet van de paprika's en snijd de paprika's in zo dun mogelijke reepjes. 2. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de paprikareepjes toe en bak 5 min. mee. Doe het paprikapoeder en 50 ml water erbij en schep om. Voeg de gezeefde tomaten toe, doe de deksel op de pan en laat 10 min. op laag vuur koken. Snijd de salami in blokjes van 1 cm en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog 5 min. op laag vuur doorkoken. 3. Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep de pasta door de saus en verdeel over 4 borden. Lekker met geschaafde Parmezaanse kaas.

Rigatone met walnoten

Met de overgebleven mascarpone van gisteren heb ik een ander recept uit de Vegalicious geprobeerd. Omdat Christiaan allergisch is voor walnoten, heb ik pecannoten gebruikt:

300 gr gepelde walnoten (of pecannoten)

1 el olijfolie

1 fijngehakt rood pepertje, zonder de pitjes

1 fijngesneden teentje knoflook

1 tl tijmblaadjes

2 el mascarpone

2 el Parmezaan

350 gram rigatone of penne

Peper en zout

Walnoten roosteren in droge koekenpan. Op snijplank leggen, laten afkoelen en grof hakken.

Olijfolie in koude pan met pepertje, knoflook verwarmen, 2 minuten op zacht vuur (knoflook mag niet kleuren). Voeg van het vuur de tijm toe, de mascarpone, de Parmezaanse kaas en peper en zout. Doe de walnoten erbij (op 2 eetlepels na) en hou apart. Pasta koken en afgieten. Roer door de saus. Bestrooi met de rest van de gehakte walnoten en dien op.

Risotto met pastinaak en salie

De pastinaken uit de groentetas van deze week heb ik gebruikt in een recept uit de Vegalicious. Het was lekker maar een beetje vlak van smaak, we proefden de salie niet. Volgende keer een beetje meer salie en misschien een broodkruim/ansjovis/chilipeper-strooisel erop net als we altijd doen bij de bloemkoolrisotto? (Dan is het niet meer vegetarisch en ook niet meer glutenvrij).

Het recept:

1 liter hete groentebouillon

40 gram boter

2 fijngehakte sjalotjes

2 flinke, grofgeraspte pastinaken

4 fijngeknipte salieblaadjes

250 gr risottorijst

1 glas droge witte wijn

2 el mascarpone + wat extra

60 gr geraspte Parmezaan

Smelt boter in grote pan. Bak sjalotjes, pastinaken en salie 5 minuten op zacht vuur, tot de sjalotjes glazig worden maar niet kleuren. Rijst erbij en even bakken. Schenk de wijn erbij en daarna steeds een soeplepel bouillon (20 minuten doorgaan).

Voeg van het vuur de mascarpone en de helft van de Parmezaan toe. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer er voor het opdienen de resterende mascarpone en Parmezaan door en schep 1 eetlepel mascarpone op de risotto.

Pisang-Andijviekoek

Uit De Dunne Vegetariër

1 kilo aardappelen
1 struik verse andijvie
2 bananen, niet te rijp
100 gram gefruite uitjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
300 gram geraspte (oude) kaas
scheutje (soja-) melk
zout en peper
boter of olie

Kook de aardappelen met zout en stamp ze fijn. Maak er met behulp van wat melk of het afgietwater een puree van. Snij de andijvie zeer fijn, en was grondig.

Roer de andijvie door de aardappelpuree, voeg de uitjes toe en de beide in plakjes gesneden bananen.

Maak in een hoge koekenpan met antiaanbaklaag de boter of olie heet, en doe het pureemengsel daar in. Bak een paar minuutjes (af en toe even losschudden) op een niet te hoog vuur, en strooi de geraspte kaas over de bovenkant.

Draai de koek in zijn geheel om (het handigst gaat dit door de koek op een deksel te laten glijden, en dan weer omgekeerd in de pan te doen).

Bak op een zacht tot matig vuur tot de kaas krokant wordt en zelf loslaat van de pan. Draai de koek dan nogmaals om en presenteer op een schaal.

Pasta met venkel en tonijn

Vaak gemaakt en altijd smullen...

400 gr. pasta
• 1 blik tomaten
• 1 flinke eetl. tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 glas witte wijn
• 2 venkelknollen
• 2 blikken tonijn, liefst op oliebasis
• peper/ zout
• 1 bosje basilicum, fijngesneden

Verwijder het buitenste blad van de venkel en snijd de rest in fijne stukjes.

Zet een koekenpan op medium vuur en verwarm hierin 2 eetl. olijfolie. Bak daarna de venkel in 3-5 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Schep de tomatenpuree erin en bak mee. Zo wordt de tomatenpuree wat ontzuurt. Voeg na 1 minuut de knoflook toe en daarna de wijn.

Giet dan de tomaten erbij en kook ze gedurende 5 minuten in. Giet de pasta af ( na dit volgens gebruiksaanwijzing te hebben gekookt). Schep de tonijn erbij en meng met de saus. Strooi er dan de gesneden basilicum over. Roer goed door.

Courgettepannenkoekjes

Nog een courgette over en we aten gisteren al courgettesoep...

1 courgette
3 lente-uitjes, in ringetjes
handje verse munt, fijngehakt
1 flinke tl sambal
100 g bloem (= 4 flinke el)
2 eieren
zout & peper
beetje olie om in te bakken
1 limoen

Rasp de courgette met een grove rasp (of in de keukenmachine).

Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en dep ze zo goed mogelijk droog.

Beslag: klop de eieren los met de munt, sambal, zout & peper en de ringetjes lente-ui.

Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.

Schep tenslotte de geraspte courgette erdoor.

Verhit wat olie in een koekenpan en schep er 4 bergjes in, even afplatten.

Bak in circa 5 minuten gaar en goudbruin, halverwege keren.

Haal ze uit de pan en houd warm terwijl je nog 4 pannenkoekjes bakt.