Courgettepannenkoekjes

Nog een courgette over en we aten gisteren al courgettesoep...

1 courgette
3 lente-uitjes, in ringetjes
handje verse munt, fijngehakt
1 flinke tl sambal
100 g bloem (= 4 flinke el)
2 eieren
zout & peper
beetje olie om in te bakken
1 limoen

Rasp de courgette met een grove rasp (of in de keukenmachine).

Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en dep ze zo goed mogelijk droog.

Beslag: klop de eieren los met de munt, sambal, zout & peper en de ringetjes lente-ui.

Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.

Schep tenslotte de geraspte courgette erdoor.

Verhit wat olie in een koekenpan en schep er 4 bergjes in, even afplatten.

Bak in circa 5 minuten gaar en goudbruin, halverwege keren.

Haal ze uit de pan en houd warm terwijl je nog 4 pannenkoekjes bakt.