Risotto met pastinaak en salie

De pastinaken uit de groentetas van deze week heb ik gebruikt in een recept uit de Vegalicious. Het was lekker maar een beetje vlak van smaak, we proefden de salie niet. Volgende keer een beetje meer salie en misschien een broodkruim/ansjovis/chilipeper-strooisel erop net als we altijd doen bij de bloemkoolrisotto? (Dan is het niet meer vegetarisch en ook niet meer glutenvrij).

Het recept:

1 liter hete groentebouillon

40 gram boter

2 fijngehakte sjalotjes

2 flinke, grofgeraspte pastinaken

4 fijngeknipte salieblaadjes

250 gr risottorijst

1 glas droge witte wijn

2 el mascarpone + wat extra

60 gr geraspte Parmezaan

Smelt boter in grote pan. Bak sjalotjes, pastinaken en salie 5 minuten op zacht vuur, tot de sjalotjes glazig worden maar niet kleuren. Rijst erbij en even bakken. Schenk de wijn erbij en daarna steeds een soeplepel bouillon (20 minuten doorgaan).

Voeg van het vuur de mascarpone en de helft van de Parmezaan toe. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer er voor het opdienen de resterende mascarpone en Parmezaan door en schep 1 eetlepel mascarpone op de risotto.