Bloemkool-vis Ovenschotel

Lekker gegeten vanavond van deze simpele ovenschotel uit de Allerhande. Ik had er alleen veel meer kerrie in gedaan dan die miezerige 2 theelepels uit het recept (waarschijnlijk een foutje van de Allerhande want met 2 eetlepels kerrie smaakte het prima) een paar teentjes knoflook meegebakken met de uien en een half bekertje creme fraiche ipv een heel. Het was superlekker!

1 bloemkool, in roosjes

2 el olijfolie

2 uien, in ringen

300 g pangasiusfilet (zak 750 g, diepvries), ontdooid

2 tl kerriepoeder

1 duopak aardappelschijfjes (700 g)

1 beker crème fraîche (200 g)

100 g jonge kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de bloemkool in water met zout in 8 min. beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 4 min. 2. Snijd ondertussen de vis in stukken. Bestrooi met het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Verdeel de bloemkool over de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg de ui en vis ertussen en verdeel de aardappelschijfjes erover. 3. Meng de crème fraîche met de kaas en verdeel over de aardappelschijfjes. Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Tip

U kunt de visschotel 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm ca. 20 min. in de oven op 190 °C.

Macaroni Lesco

1 gele paprika

1 rode paprika

1 groene paprika

50 g boter

3 uien gesnipperd

1 teen knoflook fijngesneden

2 el paprikapoeder mild

1 pak gezeefde tomaten (520 g)

1 goudsalami (worst 250 g)

300 g macaroni

Verwijder de groene steelaanzet van de paprika's en snijd de paprika's in zo dun mogelijke reepjes. 2. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de paprikareepjes toe en bak 5 min. mee. Doe het paprikapoeder en 50 ml water erbij en schep om. Voeg de gezeefde tomaten toe, doe de deksel op de pan en laat 10 min. op laag vuur koken. Snijd de salami in blokjes van 1 cm en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog 5 min. op laag vuur doorkoken. 3. Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep de pasta door de saus en verdeel over 4 borden. Lekker met geschaafde Parmezaanse kaas.

Rigatone met walnoten

Met de overgebleven mascarpone van gisteren heb ik een ander recept uit de Vegalicious geprobeerd. Omdat Christiaan allergisch is voor walnoten, heb ik pecannoten gebruikt:

300 gr gepelde walnoten (of pecannoten)

1 el olijfolie

1 fijngehakt rood pepertje, zonder de pitjes

1 fijngesneden teentje knoflook

1 tl tijmblaadjes

2 el mascarpone

2 el Parmezaan

350 gram rigatone of penne

Peper en zout

Walnoten roosteren in droge koekenpan. Op snijplank leggen, laten afkoelen en grof hakken.

Olijfolie in koude pan met pepertje, knoflook verwarmen, 2 minuten op zacht vuur (knoflook mag niet kleuren). Voeg van het vuur de tijm toe, de mascarpone, de Parmezaanse kaas en peper en zout. Doe de walnoten erbij (op 2 eetlepels na) en hou apart. Pasta koken en afgieten. Roer door de saus. Bestrooi met de rest van de gehakte walnoten en dien op.

Risotto met pastinaak en salie

De pastinaken uit de groentetas van deze week heb ik gebruikt in een recept uit de Vegalicious. Het was lekker maar een beetje vlak van smaak, we proefden de salie niet. Volgende keer een beetje meer salie en misschien een broodkruim/ansjovis/chilipeper-strooisel erop net als we altijd doen bij de bloemkoolrisotto? (Dan is het niet meer vegetarisch en ook niet meer glutenvrij).

Het recept:

1 liter hete groentebouillon

40 gram boter

2 fijngehakte sjalotjes

2 flinke, grofgeraspte pastinaken

4 fijngeknipte salieblaadjes

250 gr risottorijst

1 glas droge witte wijn

2 el mascarpone + wat extra

60 gr geraspte Parmezaan

Smelt boter in grote pan. Bak sjalotjes, pastinaken en salie 5 minuten op zacht vuur, tot de sjalotjes glazig worden maar niet kleuren. Rijst erbij en even bakken. Schenk de wijn erbij en daarna steeds een soeplepel bouillon (20 minuten doorgaan).

Voeg van het vuur de mascarpone en de helft van de Parmezaan toe. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer er voor het opdienen de resterende mascarpone en Parmezaan door en schep 1 eetlepel mascarpone op de risotto.

Pisang-Andijviekoek

Uit De Dunne Vegetariër

1 kilo aardappelen
1 struik verse andijvie
2 bananen, niet te rijp
100 gram gefruite uitjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
300 gram geraspte (oude) kaas
scheutje (soja-) melk
zout en peper
boter of olie

Kook de aardappelen met zout en stamp ze fijn. Maak er met behulp van wat melk of het afgietwater een puree van. Snij de andijvie zeer fijn, en was grondig.

Roer de andijvie door de aardappelpuree, voeg de uitjes toe en de beide in plakjes gesneden bananen.

Maak in een hoge koekenpan met antiaanbaklaag de boter of olie heet, en doe het pureemengsel daar in. Bak een paar minuutjes (af en toe even losschudden) op een niet te hoog vuur, en strooi de geraspte kaas over de bovenkant.

Draai de koek in zijn geheel om (het handigst gaat dit door de koek op een deksel te laten glijden, en dan weer omgekeerd in de pan te doen).

Bak op een zacht tot matig vuur tot de kaas krokant wordt en zelf loslaat van de pan. Draai de koek dan nogmaals om en presenteer op een schaal.

Pasta met venkel en tonijn

Vaak gemaakt en altijd smullen...

400 gr. pasta
• 1 blik tomaten
• 1 flinke eetl. tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 glas witte wijn
• 2 venkelknollen
• 2 blikken tonijn, liefst op oliebasis
• peper/ zout
• 1 bosje basilicum, fijngesneden

Verwijder het buitenste blad van de venkel en snijd de rest in fijne stukjes.

Zet een koekenpan op medium vuur en verwarm hierin 2 eetl. olijfolie. Bak daarna de venkel in 3-5 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Schep de tomatenpuree erin en bak mee. Zo wordt de tomatenpuree wat ontzuurt. Voeg na 1 minuut de knoflook toe en daarna de wijn.

Giet dan de tomaten erbij en kook ze gedurende 5 minuten in. Giet de pasta af ( na dit volgens gebruiksaanwijzing te hebben gekookt). Schep de tonijn erbij en meng met de saus. Strooi er dan de gesneden basilicum over. Roer goed door.

Courgettepannenkoekjes

Nog een courgette over en we aten gisteren al courgettesoep...

1 courgette
3 lente-uitjes, in ringetjes
handje verse munt, fijngehakt
1 flinke tl sambal
100 g bloem (= 4 flinke el)
2 eieren
zout & peper
beetje olie om in te bakken
1 limoen

Rasp de courgette met een grove rasp (of in de keukenmachine).

Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en dep ze zo goed mogelijk droog.

Beslag: klop de eieren los met de munt, sambal, zout & peper en de ringetjes lente-ui.

Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.

Schep tenslotte de geraspte courgette erdoor.

Verhit wat olie in een koekenpan en schep er 4 bergjes in, even afplatten.

Bak in circa 5 minuten gaar en goudbruin, halverwege keren.

Haal ze uit de pan en houd warm terwijl je nog 4 pannenkoekjes bakt.

Aardperencurry

De vorige keer dat er aardperen in de groentetas zaten heb ik er een stoofpotje met kastanjes van gemaakt. Omdat het niet heel erg lekker was probeer ik nu iets anders met die aardperen. Dit smaakte beter maar toch ben ik niet kapot van de smaak van aardperen.

50 gr boter
-2 uien, in partjes
-4 kipfilets, in blokjes
-500 gr aardperen, geschild, in stukken van 3 cm, bewaar ze in water met citroensap
-200 gr winterwortel, geschild, in stukken van 3 cm
-2 teentjes fijngesneden knoflook
-2 cm geraspte gemberwortel
-2 el kerrie
-2 el kurkuma
-chilipoeder naar smaak en kinderen
-50 gr bloem
-0,5 l kippenbouillon
-2 dl kokosmelk
-busseltje koriander, gesnipperd
-zout en peper
-Yoghurt en citroensap, door elkaar geroerd

Verhit de helft van de boter in een ruime pan en bak de ui tot ze glazig is.
-Voeg knoflook, gember, chili, kurkuma en curry toe en bak even mee.
-Doe de kip en groenten erbij en bak tot alles bedekt is met de kruiden.
-Laat de andere helft van de boter erbij smelten en kap er dan de bloem bij.
-Bak het geheel al roerend nog 1 minuut en schenk de bouillon en kokosmelk erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook, zodat de saus licht gaat binden.
-Laat de curry onder regelmatig roeren zachtjes koken tot de wortel, aardpeer en kip gaar zijn.
-Breng de curry op smaak met zout en peper en bestrooi met de koriander.

-Serveer met de yoghurt.

Tagliatelle met artisjok, spinazie en ei

300 g tagliatelle (pasta, zak 500 g)

4 eieren

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 bekertje slagroom (125 ml)

1 mespunt nootmuskaat

1 blik artisjokharten (400 g), uitgelekt

1 zak spinazie (300 g)

1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water. 2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de slagroom, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Laat 5 min. inkoken tot de hoeveelheid slagroom is gehalveerd. Snijd de artisjokharten in vieren en voeg toe. Giet de pasta af en schep door het mengsel. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Doe de tomaten erbij en warm nog 1 min. door. 3. Pel de eieren en halveer ze. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en leg op elk bord 2 halve eieren.

Farfalle met pompoen en salami

300 g farfalle (pasta, zak 500 g)

1 pompoen (biologisch)

3 el olijfolie

200 g gesneden salami (vleeswaren)

2 rode uien, in parten

1 tl gedroogde salie

250 ml kippenbouillon (van tablet)

75 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Snijd de pompoen in vieren. Verwijder de zaadlijsten, draden en schil. Snijd in stukjes van 1 1/2 cm. 3. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de salami 3 min. Neem met een schuimspaan uit de pan. Fruit de ui 3 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de pompoenblokjes, salie en bouillon toe en stoof in ca. 10 min. gaar. Voeg de salami weer toe. Breng op smaak met peper en zout. 4. Schep de farfalle om met het pompoenmengsel. Bestrooi met de kaas.

Bloemkool-Olijven Ovenschotel

800 gr bloemkool, in rozen, in 10 min beetgaar gekookt

Zout en peper

3 el olijfolie

250 gr kastanjechampignons, in plakjes

6 zongedroogde tomaatjes op olie, in reepjes

12 groene olijven met piment, in plakjes

1 dl tomatensap

2 el peterselie, fijngehakt

250 gr abdijkaas, in plakjes

Oven voorverwarmen op 200 graden.

In wok olie verhitten en champignons op hoog vuur in ca 4 min bruinbakken. Tomaatjes, olijven en tomatensap erbij en ca 3 min sudderen.

Bloemkoolroosjes in ovenschaal leggen. Champignonmengsel erover verdelen. Peterselie erover strooien en abdijkaas erop leggen. Ca 20 minuten in de oven.

Pasta met snijbiet

Snijbiet, wat moet ik daar nu weer mee? Even Googlen...

400 g linguine of tagliatelle

250 g bacon, niet te dun gesneden

grote bos snijbiet

olijfolie

1 grote rode ui

knoflook

scheut witte wijn

scheut balsamicoazijn

parmezaanse kaas

Was de snijbiet, snijd de stelen van het blad en houd ze apart. Snijd stelen in stukjes van ca. 4 cm. Grote bladeren in repen snijden. Snijd de bacon in reepjes. Bak langzaam krokant in grote koekenpan met dikke bodem. Schep uit de pan en zet weg.

Bak in het overgebleven vet de in halve ringen gesneden ui. Eventueel beetje olijfolie erbij. Knoflook even meebakken. Doe de stelen erbij en stoof een minuut of 5 mee. Dan het blad erbij en weer een minuut of 5 stoven. Beetje witte wijn erbij. Het blad slinkt wel snel, maar het duurt vrij lang voor het gaar is. Veel langer dan spinazie!

Kook intussen de linguine, of tagliatelle als je dat niet kunt krijgen. Als de snijbiet gaar is giet je er wat balsamicoazijn over. Naar smaak zout en peper toevoegen. Serveer de pasta met de snijbiet, de krokante bacon eroverheen. Nog flink wat parmezaan erbij en klaar!

Bietensalade met kikkererwten

500 gr gekookte bieten, geschild

4 el rodewijnazijn

1 chorizo (worst, 250 g)

6 el olijfolie extra vierge

1 tl fijne mosterd

1 zak spinazie (300 g)

2 blikjes kikkererwten (a 310 g)

125 g zachte geitenkaas Bettine Blanc 55

Snijd de bietjes in parten en besprenkel ze met 2 el azijn. Snijd de chorizo in schuine plakken. Verhit de grillpan en gril de worst 3 min. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 2. Klop een vinaigrette van de rest van de azijn, de olie en mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Schep de bietjes om met de spinazie, kikkererwten en chorizo. Verkruimel de kaas erover. Besprenkel met vinaigrette.

Pasta met andijvie en pesto

Grote krop andijvie, fijngesneden

1 ui, gesneden

halve groene paprika, gesneden

tomatenpuree
2 ons spekreepjes

een paar champignons, gesneden
1 bakje pijnboompitten, geroosterd

basilicum en/of italiaanse kruiden
een paar lepels rode pesto
tagliatella of andere pasta

Als eerste het water voor de pasta opzetten. In een hapjespan de spekreepjes met de ui bakken, champignons en paprika toevoegen en even meebakken. Tomatenpuree, peper, basilicum(droog) en of italiaanse kruiden toevoegen. Als de pasta nog 3 minuten moet koken de andijvie en een gedeelte van de pijnboompitten toevoegen. Als laatste als de pan van het vuur is de pesto erdoor roeren.

Rosbiefrolletjes

Deze had ik ook gisteren met Oud & Nieuw gemaakt. Erg smakelijk.

1 ons rosbief (min. 8 plakjes, iets dikker gesneden)
½ rode paprika
½ gele paprika
Handje rucola
3 lenteuitjes
4 el ketjap manis
2 el olijfolie

Snij de paprika in dunne reepjes.

Snij de lenteui in ringetjes.

Meng in een kommetje de ketjap met de olijfolie en de helft van de lenteui.

Spreid 8 plakjes rosbief uit op het werkblad.

Smeer in met het ketjapmengsel.

Leg op elk plakje aan een uiteinde kruislings wat rucola, 2 reepjes rode en 2 reepjes gele paprika, wat lenuiringetjes.

Rol op.

Thaise viskoekjes

Deze had ik gisteren met Oud & Nieuw gemaakt. Ze vielen erg in de smaak!

400 gram witvis (koolvis, tilapia etc.)
100 gram haricots verts of kouseband
4 bosuitjes
1 bosje verse koriander
evt. 1 grote knoflookteen
1 flinke tl Thaise vissaus (nam-pla)
1-2 flinke el Thaise rode currypasta
1 ei
± 1 el maïzena
plantaardige olie om te frituren

Maal de (ontdooide) vis snel fijn in de keukenmachine of hak heel fijn met de hand.

Snij de boontjes en bosuitjes in zo flinterdun mogelijke ringetjes.

Hak de koriander fijn. Doe alles in een grote kom.

Voeg eventueel een uitgeperste knoflookteen toe.

Voeg naar smaak currypasta toe (niet te zuinig).

Giet er een geklutst eitje bij, de vissaus en een lepel maïzena.

Meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel wat extra maïzena toe als het mengsel te nat is.

Maak er met natte handen (dan plakt het minder) koekjes van. Hoe kleiner en platter, hoe sneller gaar.

Bewaar ze op een platte schaal.

Verhit een flinke laag olie in een wok of koekenpan met hoge rand.

Bak er steeds een paar tegelijk, keer na een paar minuten om met twee lepels.

Test of ze gaar zijn door er eentje doormidden te snijden.

Laat goed uitlekken op keukenpapier.

Serveren: met chilisaus.