Groentecouscous met gegrillde kip

250 g couscous (pak 500 g, biologisch)

300 g kipfilet, in plakken

7 el olijfolie

1 el citroensap

1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes fijngesneden

1 courgette, in halve plakjes

2 tenen knoflook, geperst

4 tomaten, in partjes

Doe de couscous in een ruime schaal en meng 1 tl zout erdoor. Schenk 400 ml kokend water erover en laat 4 min. wellen. Klop een dressing van 3 el olie, het citroensap, de helft van het basilicum en peper en zout naar smaak. 2. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de courgette 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Schep de tomaat erdoor en bak 5 min. op laag vuur. Doe de couscous met de rest van het basilicum erbij, schep om en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout. 3. Bestrijk ondertussen de kip met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan en gril de kip in 6 min. gaar. Keer halverwege. Verdeel de couscous en kip over 4 borden. Serveer met de basilicumdressing.

Saltimbocca a la Romana

Wow, wat een kerstdiner! Om je vingers bij af te likken!

2 varkenshaasjes
100 g parmaham
handvol blaadjes salie
1,5 dl zoete Marsala-wijn
1,5 dl room
2 flinke el bloem
½ runderbouillonblokje
zout & peper
olijfolie (om in te bakken)
250 g verse tagliatelle

Zet een pan water (met zout) op voor de tagliatelle.

Snij elk varkenshaasjes in 4 stukken. Zet ze op hun kant (snijvlak beneden), leg er een plastic zakje op en sla ze met een zwaar voorwerp plat tot ± ½ cm. Leg op elk lapje vlees een plakje parmaham en een paar blaadjes salie. Bestrooi met peper.

Klap ze dubbel en steek er een cocktailprikker door zodat het flapje vast zit. Bestrooi ze met wat zout. Doe wat bloem in een bord en haal de flapjes aan beide kanten even door de bloem.

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en laat goed heet worden. Schroei het vlees dicht op hoog vuur, ± 2 minuten aan elke kant. Haal ze eruit en leg even op een bord.

Doe de tagliatelle in het kokende water.

Verkruimel het halve bouillonblokje boven het bakvet.

Giet de Marsala erbij en laat even koken om de alcohol te verdampen. Roer er 1 tl bloem door, plus de room en wat peper. Laat aan de kook komen. Leg het vlees er weer in en laat het geheel op iets zachter uur nog even 2 minuten pruttelen.

Giet de tagliatelle af en verdeel over vier borden.

Leg er 2 vleesflapjes bovenop. Schep de saus erover. Garneer met een takje salie. Waarschuw iedereen voor de stokjes!

Knolselderijsoep met zalm

Het voorgerecht van m'n kerstmenu, viel goed in de smaak.

½ knolselderij
1 ui, gesnipperd
1 groentebouillonblokje
1/8 l slagroom
bosje verse peterselie, grof gehakt
peper & zout
beetje boter om te bakken
50 g gerookte zalm

Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.

Fruit de ui zachtjes in wat boter.

Voeg de uitgelekte blokjes knolselderij toe.

Voeg een liter water toe, het bouillonblokje, de slagroom, bijna het hele bosje peterselie en peper & zout.

Laat in 15 minuten heel zachtjes gaar worden.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.

Serveren:

Drapeer in het midden van elk soepbord een mooi hoopje gerookte zalm.

Schenk de warme soep erover heen.

Garneer met wat fijngehakte peterselie.

Boerenkoolstamp

1,5 kilo aardappels

Zout en peper

600 gr panklare boerenkool

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in reepjes

200 gr Hollandse geitenkaas, in blokjes

2 el mosterd

2 el olie

Aardappel + boerenkool met zout in ca 25 min gaarkoken en tot puree stampen. Mosterd, olie en kookvocht erdoor roeren met wat zout en peper. Meng de geitenkaas met de tomaat en roer dit mengsel ook door de stamppot.

Spitskool-camembert-taar

Spitskool - bladerdeeg - cashewnoten -rozijnen - beetje camembert - beetje geraspte kaas - 1 ei - kerrie - tijm.

De spitskool fijn snijden en wassen. Wat olie en kerrie in de pan heet laten worden. De gesneden kool bakken en nog wat kerrie toevoegen. Wacht tot de kool gekrompen is. Tijm, cashewnoten en rozijnen toevoegen. Overschaal invetten en met bladerdeeg bekleden. De kool-noten-rozijnen-prut in de ovenschaal scheppen (bv. met schuimspaan, zo weinig mogelijk sap in de overschaal!).
Beetje aanstampen, geraspte kaas erover. Geklutst ei erover. Vormpje van camembert plakjes erop. Vervolgens 30 minuten in de oven.

Tagliatelle met champignons en witlof

300 g tagliatelle (pasta, zak 500 g)

4 el olijfolie

1 duopak magere spekreepjes (250 g)

1 teen knoflook, fijngesneden

1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd

1 tl gedroogde oregano

400 g witlof

1 bekertje crème fraîche (125 ml)

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de knoflook, champignons en oregano 4 min. in het achtergebleven bakvet. Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern. Voeg het witlof toe aan de champignons en roerbak 2 min. Doe de spekreepjes en crème fraîche erbij en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. 3. Schep het witlofmengsel over de pasta. Lekker met fijngesneden peterselie.

Venkel-Zalmtaart

8 plakken bladerdeeg

2 blikjes rode zalm, uitgelekt zonder vel en graten

2 venkelknollen, in dunne plakjes

250 ml kookroom

3 eieren

2 tl kerriepoeder

2 el dille

Peper en zout

Oven op 180 graden.

Meng de room met de eieren, het kerriepoeder, de dille en wat peper en zout.

Bakvorm invetten en bekleden met bladerdeeg. Verdeel zalm en venkel over de bakvorm. Giet het ei-mengsel erover. Bak de quiche in 40 minuten gaar. Garneren met dille.

Knolselderij Ovenschotel

1 knolselderij (ca 600 gr), geschild en in dunne plakjes geschaafd

2 el citroensap

Zout en peper

2 friszure appels, in kwarten en in dunne plakjes

200 ml crème fraiche

2 dl droge witte wijn

150 gr walnoten, fijngemalen

200 gr Munsterkaas, in dunne plakjes

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Plakjes knolselderij in een kom omscheppen met citroensap en zout en peper.

Creme fraiche en wijn aan de kook brengen en in ca 2 minuten iets inkoken. Walnoten erdoor roeren en zout en peper. In ovenschaal om en om laagjes maken van appel, knolselderij, notenroom en Munster. Schotel in het midden van de oven in ca 55 min gaar en goudbruin bakken.

Wraps met spitskool

Ja, zo is de spitskool ook lekker!

Spitskool – gehakt – kerriepoeder – 3 knoflooktenen – crème fraiche – geraspte kaas – tortilla’s – olie – zout en peper

Gehakt rulbakken in de olie met 3 uitgeperste teentjes knoflook. Fijngesneden spitskool toevoegen met een paar flinke lepels kerriepoeder. Voeg zout en peper naar smaak toe. Tijdje laten smoren. 

Verwarm de tortilla’s, besmeer met crème fraiche, schep hier wat van het spitskool/gehakt-mengsel op en bestrooi met geraspte kaas (en eventueel wat tacosaus). Oprollen en opeten.