Dolce Vita Lasagne

Het op één na meest gemaakte recept uit De Dunne Vegetariër

Blik tomaten

Blikje tomatenpuree

2 tenen knoflook

1 ei

Verse lasagnevellen

Zout en peper en olijfolie

1 grote courgette

300 gram ricotta

100 gram geraspte oude kaas

1 citroen

Oven voorverwarmen op 200 graden. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Doe tomaten, puree en geperste knoflook in een pannetje op het vuur. Flink roeren. Voeg water toe tot je een yoghurt-achtige substantie hebt. Even laten doorpruttelen, voeg zout en peper toe. Roer de ricotta los met een vrok en rasp er de schil van ½ citroen door. Roeren. Voeg ei en kaas toe en roer tot een gladde massa.

Vet een ovenschaal in en vul met laagjes: tomatensaus, lasagnevellen, tomatensaus, lasagnevellen, tomatensaus, courgette, 2/3 ricottamengsel, courgette, tomatensaus, lasagnevellen, rest van ricottamengsel. 30 minuten in de oven.

Courgette-kip-tijm-schotel

○        4 plakjes bladerdeeg

○        1 dubbele kipfilet (diepvries), in stukjes gesneden

○        Olijfolie, zout, peper

○        2 teentjes knoflook

○        10 groene olijven met piment (in plakjes gesneden)

○        1,5 eetlepel tijm

○        1 eetlepel melk

○        1 eetlepel bloem

○        2 courgettes, gesneden

○        1 bekertje creme fraiche

○        3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Oven voorverwarmen op 225 graden.

Bladerdeeg laten ontdooien.

Kip en courgette ca 4 minuten al omscheppend bakken. Knoflook uitpersen en meebakken. Op smaak brengen met zout en peper. Overtollig vocht afgieten en pan van vuur nemen. Creme fraiche, 1 eetlepel tijm, olijven en 2 eetlepels kaas door het mengsel roeren. Mengsel overdoen in ingevette vorm. Afdekken met bladerdeeg. Gaatjes in het deeg prikken met een vork, deeg met melk bestrijken. Rest van de tijm en de kaas door elkaar roeren en over het deeg strooien. In het midden van de oven in 20 minuten gaar laten worden.

Stoofpeertjes

Ze zaten een paar weken geleden al in de groentetas. Nu eindelijk maar eens iets mee doen.

1 kg stoofpeertjes (± 6-8 stuks)
1 fles rode wijn
1 kaneelstokje
1 citroen
3 kruidnagels
3 kardemompeulen
2 steranijs
10 zwarte peperkorrels
100 g suiker

Schil de peertjes maar laat de steeltjes eraan zitten.

Doe ze in een pan.

Giet de wijn erbij.

Vul aan met water tot de peertjes onderstaan.

Schil met de dunschiller repen van de schil van de citroen.

Doe die in de pan, samen met alle andere ingrediënten.

Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur aan de kook komen.

Laat op het allerlaagste vuurtje dan nog 2,5 uur zachtjes trekken (zonodig met een plaatje eronder).

Controleer of de peertjes mooi zacht zijn en zet dan het vuur uit.

Laat ze in de pan rustig afkoelen.

Schorseneren

Ze zien er niet uit die schorseneren, maar ze zijn lekker!

750 g schorseneren
1/8 l slagroom
wat citroensap
zout
versgeraspte nootmuskaat
paar sprietjes bieslook

Snij met een dunschiller de donkere schil eraf tot je een witte stengel overhoudt.

Snij in stukjes en spoel goed schoon.

Bewaar ze meteen in een pan water met wat citroensap, tegen het verkleuren.

Giet het citroenwater af en vul de pan met vers water (en een snufje zout).

Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, tot ze net niet helemaal gaar zijn.

Giet het water af. Voeg de room toe.

Laat op heel zacht vuur in 10 minuten verder garen in de room.

Serveren: met wat versgeraspte nootmuskaat en geknipte bieslook.

Traaggegaarde prei met gnocchi

Jippie, er zat weer prei in de groentetas deze week. Kon ik weer lekker één van onze favoriete gerechten maken.

○        4 grote preien, in brede schuine ringen

○        Olijfolie, boter

○        1 teentje knoflook, geperst

○        5 takjes tijm, blaadjes van het steeltje geritst en fijngehakt

○        200 ml room

○        50 gram parmezaan, geraspt

○        500 gram gnocchi

○        Reepjes ham

Zet een grote pan op een matig vuur en doe er een scheut olie en klontje boter in, voeg ook de tijm en knoflook toe. Als de knoflook begint te bakken doe je de prei bij in de pan. Zet het vuur wat minder en laat de prei zo’n half uurtje stoven tot hij gebruind en gaar is, vergeet zeker niet geregeld te roeren.

Voeg wanneer de prei gaar is de room, ham en parmezaanse kaas toe, laat wat pruttelen zodat de room kan indikken.
Kook de gnocchi gaar in kokend water, laat uitlekken en doe bij in de pan. Roer goed om en serveer.