Paksoistamppot

1.2 kg aardappelen iets kruimig

1 el sesamzaad (bakje 100 g)

4 el zonnebloemolie

300 g kipfilet, in reepjes

4 el ketjap manis

1 rode peper, in ringetjes

1 struik paksoi, in reepjes

1 pakje kokosmelk (200 ml)

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. 2. Rooster ondertussen het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de kip in 5 min. gaar. Voeg de ketjap toe en bak nog 1 min. 3. Verhit 2 el olie in een wok en bak de rode peper 1 min. Voeg de paksoi toe en roerbak 4 min. Verwarm de kokosmelk in een steelpan. 4. Stamp de aardappelen en kokosmelk tot puree. Schep de paksoi erdoor. Serveer met de kip erop, bestrooi met het sesamzaad.

Moussaka

gehakt, rund of half om half
1 ui, gesnippperd
2 teentjes knoflook, geperst
een blik gepelde tomaten in stukjes of passata
1 eetlepel kaneel
aardappelen, geschild en in plakjes van max een halve cm.
aubergine, in plakken, bestrooid met zout en 1/2 uur uitgelekt
melk
boter
bloem
peper en zout

Bak het gehakt rul met de uitjes en de knoflook, voeg de tomaten en kaneel toe. Laat een kwartiertje sudderen.
Bak de aardappelen in wat olie tot ze een bruin kleurtje krijgen.
Spoel de aubergine af, smeer ze in met een mengsel van olijfolie en knoflook en grill tot ze gaar zijn en bruine streepjes hebben.

Maak een bechamelsaus met de melk, boter en bloem:
Laat 50 gram boter smelten, neem van het vuur en voeg 50 gram bloem toe, roer en voeg een kopje melk toe, roer af en toe en laat indikken. Als de saus te dik is voeg je nog melk toe, voor 50 gram boter en bloem heb je 6à7 dl melk nodig. Kruid met peper en zout en proef.

Vul nu de ovenschaal:
Begin met een laagje gehakt, daarop aardappelschijfjes, weer gehakt, aubergineplakken, gehakt, de resterende aardappelen en tenslotte de saus.

Zet 3 kwartier à een uur in een oven van 200°C

Aardperenstoofpotje

Aardperen? Nooit van gehoord. Deze week zitten ze in de groentetas. In de Vegalicious vond ik dit recept. Het rook heerlijk in de keuken, het smaakte ook wel OK maar niet meer dan dat.

500 g aardperen
Een scheutje citroensap
60 g boter
1 gesnipperde witte ui
2 gekneusde teentjes knoflook (moet je niet pellen)
4 laurierblaadjes
200 g gepelde, gare kastanjes (voorverpakt te koop, maar je kan er ook rapen, een viertal minuten koken, daarna even in koud water dompelen en dan vlotjes pellen, terwijl ze nog warm zijn)
1 klein glas rode wijn
1 klein glas groentebouillon
peper en zout

Schil de aardperen en snijd ze in de lengte doormidden (ze moeten ongeveer 2 cm dik zijn). Leg ze in koud water met een scheutje citroensap.
Smelt de boter in een grote pan en bak de ui daarin glazig. Voeg de knoflook, de laurier, de kastanjes, de goed uitgelekte aardperen en wat peper en zout toe. Roer ze goed om, zodat alles door de boter gaat. Laat ze onder deksel zo’n tien minuten garen (af en toe roeren om aanbranden te voorkomen).
 Voeg de wijn en de bouillon toe en breng ze aan de kook. Laat ze ongeveer tien minuten inkoken, tot de aardperen zacht zijn. Plet de knoflookteentjes en roer ze onder de rest (door in hun geheel traag mee te garen, zijn ze zoet en zacht van smaak geworden). Breng alles op smaak met peper en desnoods nog wat zout.

Vis met sperziebonen van Jamie

Op donderdagmiddag haal ik Tim uit school. Vlakbij school staat een viskraam dus vandaar dat het bij ons vaak donderdag visdag is.

○        2 handenvol zwarte olijven

○        Olijfolie, zout en peper

○        12 ansjovisfilets

○        200 gr sperziebonen

○        20 kleine kerstomaatjes

○        4 zalmmoten van 200 gr (zonder graten, vel mag wel)

○        2 citroenen

○        Handvol verse basilicum

Oven op 200 graden. Sperziebonen beetgaar koken. Doe ze met de kerstomaatjes, de ansjovisjes en de olijven in de braadslee. Hussel er olijfolie, zout, peper en basilicum door. Stukken zalm droogdeppen. Knijp er een citroen boven uit, zout en peper en wat olijfolie.  Leg de zalm op of naast het bonenmengsel. Stukken citroen erbij en 10 minuten in de oven.

Boerenkoollasagne

Ik ben niet zo'n fan van aardappels dus ik zocht naar een boerenkoolrecept zonder aardappelen. En dat is deze lasagne geworden. Hij viel erg in de smaak dus voor herhaling vatbaar.

2 el olijfolie

1 ui, in dunne ringen

2 teentjes knoflook, gehakt

2 stengels bleekselderij, gesneden

1 el tomatenpuree

2 blikjes gepelde tomaten

½ th gedroogde tijm

12 lasagnevellen

100 gram roomboter

2 el bloem

Melk

350 gr boerenkool, gesneden

150 gr Parm.kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de ui 2 minuten in wat olijfolie. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en schep een paar keer om. Doe de tomatenpuree, gepelde tomaten en tijm erbij en laat ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur.

Ondertussen kook je de boerenkool in een laagje water in 10 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet. Maak de bechamelsaus: laat de boter zachtjes smelten in een pan met een dikke bodem. 2 el bloem toevoegen, roeren en een minuutje laten pruttelen. Scheutje melk erbij en flink roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Melk toevoegen tot de saus de juiste dikte heeft.

Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje tomatensaus. Dek af met 6 lasagnevellen. Daar overheen weer een laagje tomatensaus en een laagje boerenkool. Strooi de helft van de Parmezaanse kaas erover. Opnieuw een laag lasagnevellen, tomatensaus en boerenkool. Verdeel de bechamelsaus erover en bestrooi het met de rest van de kaas. 30 minuten in de oven.

Spruitjes met kip

6 el olijfolie

1 kg kippenpoten zonder rugstuk

3 rode uien, in parten

3 el grove mosterd

1 appel friszoet (bijv. elstar), schoongeboend

500 gr spruitjes, schoongemaakt

1 teen knoflook, fijngesneden

1 el kerriepoeder

3 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 4 el olie in de braadpan. Bestrooi de kip met peper en zout en bak in 6 min. rondom bruin. Voeg de ui, mosterd en 50 ml water toe en bak 1 min. mee. Doe de deksel op de pan en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 min. gaar. Snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne schijfjes. Schep de kip halverwege de oventijd om en voeg dan de appel toe. 2. Kook de spruiten in water in 8 min. beetgaar. Giet af. Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de knoflook en kerrie 1 min. Voeg de spruiten en bosui toe en roerbak nog 2 min. 3. Neem de kip uit de oven en verdeel over 4 borden. Serveer met de spruiten. Lekker met notenrijst.

Paksoiroerbak met rijst

○        Stronk paksoi, in stukken gesneden

○        Kastanjechampignons, in vieren gesneden

○        Lenteui, in ringetjes

○        Stukje verse gemberwortel, geraspt

○        2 teentjes knoflook, geperst

○        Sesamolie

○        Oestersaus

○        Sojasaus

○        Theelepeltje sambal oelek

○        Rijst of mie

○        Zonnebloemolie

○        Sesamzaadjes, geroosterd in droge koekenpan

Scheut olie verhitten in de wok. Knoflook en gember toevoegen. Paksoi en kastanjechampignons toevoegen en op hoog vuur roerbakken. Scheutje sesamolie, oestersaus, sojasaus en sambal erbij. Bestrooien met lenteui-ringetjes en sesamzaadjes.