Rigatone met walnoten

Met de overgebleven mascarpone van gisteren heb ik een ander recept uit de Vegalicious geprobeerd. Omdat Christiaan allergisch is voor walnoten, heb ik pecannoten gebruikt:

300 gr gepelde walnoten (of pecannoten)

1 el olijfolie

1 fijngehakt rood pepertje, zonder de pitjes

1 fijngesneden teentje knoflook

1 tl tijmblaadjes

2 el mascarpone

2 el Parmezaan

350 gram rigatone of penne

Peper en zout

Walnoten roosteren in droge koekenpan. Op snijplank leggen, laten afkoelen en grof hakken.

Olijfolie in koude pan met pepertje, knoflook verwarmen, 2 minuten op zacht vuur (knoflook mag niet kleuren). Voeg van het vuur de tijm toe, de mascarpone, de Parmezaanse kaas en peper en zout. Doe de walnoten erbij (op 2 eetlepels na) en hou apart. Pasta koken en afgieten. Roer door de saus. Bestrooi met de rest van de gehakte walnoten en dien op.