Risotto met prei en citroen

50 gram boter

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

250 gram risottorijst

6 laurierblaadjes

1,5 dl witte wijn

1 liter hete groentebouillon

Zout en peper

2 preien, gesneden

Sap en schil van een grote citroen

50 gram mascarpone

50 gram Parm kaas, geraspt (+ wat extra)

Smelt boter en bak ui, knoflook en prei 10 minuten tot ze zacht maar nog niet bruin zijn. Roer rijst en laurierblaadjes erdoor tot de rijst glanst. Wijn erbij en laten absorberen. Beetje bij beetje de hete bouillon erbij, ongeveer 20 minuten.

Citroensap, citroenrasp en zout en peper toevoegen en nog 5 minuten roeren. Voeg mascarpone en Parmezaan toe en roer nog een keer.

Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat de risotto een paar minuten rusten. Strooi er nog wat Parmezaan over.