Spaghetti met paddenstoelen van Jamie

600 g gemengde wilde paddenstoelen, in grove stukken gesneden
320 g spaghetti
50 g buikspek in blokjes
4 sjalotten, gesnipperd
3 dl slagroom
2 eetl geraspte parmezaan
25 g boter
scheutje olijfolie
peterselie
peper & zout

Bak het buikspek in wat olie krokant en haal uit de pan.
Zet een pan met ruim water en zout op voor de spaghetti. Kook de spaghetti al dente.
Doe boter in de pan waarin het buikspek is gebakken en bak de sjalotten goudbruin. Voeg alle paddenstoelen toe en smoor ze gaar in 4 minuten. Doe de slagroom erbij en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg peper en zout toe. Doe het buikspek er als laatste bij. Meng de spaghetti door de saus en schep de parmezaan erdoor. Bestrooi met gehakte peterselie.