○ 400 gram risottorijst
○ 2 glazen droge witte wijn
○ 1 liter visbouillon
○ 1 grote ui (in kleine stukjes hakken)
○ 3 teentjes knoflook (in kleine stukjes hakken)
○ Olijfolie, roomboter
○ 1 blikje ansjovis op olie
○ 3 gedroogde rode pepertjes
○ 1 bloemkool, in kleine roosjes
○ ½ stengel bleekselderij (in kleine stukjes hakken)
○ flink stuk Parmezaanse kaas
○ wat stukken oud brood (ongeveer 2 handenvol)
Verhit wat olijfolie in een grote pan en laat op een zacht pitje de stukjes ui, knoflook en bleekselderij ongeveer 15 minuten sudderen (niet bruin bakken).
Snij ondertussen de bloemkool in kleine roosjes. Zet het pannetje bouillon op een laag pitje en doe de bloemkoolroosjes erin.
Als het ui-mengsel lekker zacht is geworden doe je de risottorijst erbij. Zet het vuur wat hoger en roer kort totdat alle rijstkorrels glazig zijn geworden. Gooi dan de wijn erbij en een flinke snuf zout en zet het vuur weer lager. Wanneer alle wijn door de rijst is geabsorbeerd schep je een grote lepel bouillon (inclusief wat bloemkool) erbij, roeren totdat al het vocht geabsorbeerd is en dan de volgende schep bouillon erbij. Dit herhalen totdat de bouillon op is. Dat duurt 20 tot 30 minuten op laag vuur. Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe. Haal de pan van het vuur, roer wat stukjes roomboter en 2 flinke handen vol geraspte Parmezaanse kaas erdoor en laat het een paar minuutjes staan.
Doe de stukken brood met de 3 gedroogde chilipepertjes en het blikje ansjovis (+ olie) in de keukenmachine en vermaal het. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en roerbak het ansjovismengsel eventjes totdat het lekker knapperig is.
Bestrooi pas op het bord de risotto met het pittige ansjovismengsel.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten